集各種“鮮”味於一體的惠安特色小吃

説起惠安，人們最先想到的或許會是美麗賢淑，勤勞勇敢的惠安女。
　　但其實惠安，不僅僅有惠安女，還有令人脣齒留香的特色美食。
　　那麼今天的惠安文化，就帶你走進惠安，品嚐道地鮮美的惠安特色小吃。

在依山傍海的惠安，美食的味道，既是山的味道，也是海的味道，歸根結底在一個字：鮮！就讓我們一起來看幾道令人食指大動的惠安特色名吃。

一、崇武魚卷
　　崇武魚卷，是以鮮魚為原料製作的惠安美味之一，它入口柔嫩爽脆，咀嚼後頰齒留香，味道鮮美，是逢年過節或宴請賓客的必備佳餚，深受海內外家庭主婦青睞。

製作崇武魚卷的原料，是馬鮫、嘉臘、鰻魚、黃花魚等優等魚類。製作時，首先用刀將魚肉刮下，剁成魚醬，一邊剁，一邊加進適量淡鹽水；等到魚肉糜剁到適度時，再往裏加入適量演粉，以及肉末、葱頭、荸薺、雞蛋清、味精等配料，攪拌均勻，再做成卷狀，包上“網紗油”，旺火蒸熟即可。

食用魚卷有多種做法，可澆上肉骨清湯、油葱，這樣趁熱上桌，即為一道鮮味十足的湯魚卷；而若放入油鍋中，做油炸魚卷，一口咬下則香脆可口，令人吮指回味；若切片炒成炒魚卷，更是酥脆爽口，別具風味。

二、惠安五花腸
　　五花腸，是在惠安當地的風味小吃攤常見的一道美味佳餚。其製作原料為豬的大腸與小腸。

五花腸的做法是，原料反覆滌淨後，把四條小腸連接在一起，灌入大腸中，兩端用絲線結牢，隨後用開水燙熟。之後加入小茴香、丁香、八角、桂皮等香料，燜煮至不韌不爛，切片裝盤即成。

在五花腸上菜前，可用熱油氽後，灑上白糖和五香胡椒粉，再配上蘿蔔酸或芫荽，入口那叫一個鹹鮮酥脆，令人讚不絕口。

三、切章魚
　　輞川內海的小章魚，產於每年夏秋之間，惠安城關夜市，常有好幾攤切章魚的小吃擔，一邊賣切章魚，一邊銷地瓜酒。食客就着街邊五腳架獨坐，切一碟小章魚，蘸着醋、香油，佐上薑絲，再來一杯地瓜酒，像吃牛雜碎一樣將章魚吞下，簡直升仙一般痛快。所以有句話説，地瓜酒，配章魚，神仙舉箸不躊躇。

結束語：惠安特色小吃，其種類之繁多，不勝枚舉，且每一道都是頗具當地風味的美味佳餚，其鮮美可口，讓遠遊外鄉的遊子念念不忘，讓來遊玩的外地遊客也是讚不絕口，如果你有空去惠安遊玩，可一定不要錯過。