滷麪的由來，閩菜經典

提到滷麪那就得提提漳州滷麪了，漳州滷麪已經有1300年得歷史了，可謂是色香味俱全，小編沒沒想起家鄉的美食，都會很懷念，作爲閩菜中非常重要的一道名點，你對漳州滷麪的由來知道多少呢？本期飲食文化爲你解析。

滷麪，福建漢族傳統風味小吃。是由各種配料做成滷湯與麪糰混起來的。口味香甜、滑潤、濃郁，是福建省南部沿海莆田市，泉州市，漳州市薌城、龍海人民逢年過節，或喜慶壽誕請客的禮食。現在飲食行業，已把滷麪列入一項名點。 

漳州滷麪是一道色香味俱全的漢族名點，屬於閩菜系。據說已有一千三百多年的歷史。南方的主食是大米，所以麪食應該是公元686年建郡時，由移居此地的大批北方漢族帶過來的。後來這些北方人入鄉隨俗，麪食也就漸漸成了節日、婚嫁、搬家之類喜慶時候的特殊食品。如今滿街的排檔也都可以吃得到。

漳州滷麪，久負盛名。採用肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚、蝦乾、黃花菜等配料在熱鍋裏炒熟後，加上豬骨湯煮開 ，然後放入適量的味精、白糖、精鹽和番薯粉等，調成滷料。進餐時，在麪條上放些韭菜、豆芽、澆上滷料，再配上胡椒粉 、油炸蒜丁、油炸扁魚絲、香菜等佐料。其特點：色澤鮮豔、質嫩爽滑、暈潤香醇、甘美可口。