告訴你北京龍抬頭吃什麼，口水止不住

龍抬頭是我國民間敬龍祈雨，祈求豐收的傳統民俗節日，節日到來時各地民間流行吃各種冠以“龍”之名義的美食，如把吃麵稱為“吃龍鬚”，吃水餃稱為“吃龍耳”，吃餛飩稱為“吃龍牙”等，而在老北京民俗裡，龍抬頭到來時也有慣例要吃的食物，今天的傳統節日就為你介紹，告訴你北京龍抬頭吃什麼。

春餅
　　春餅是北京的一種民俗食品，是一種烙得很薄的麵餅，又稱薄餅。北京人不僅在每年立春日都要吃春餅（稱作“咬春”），在農曆二月八年級的龍抬頭這一天，北京人也要吃春餅，名曰“吃龍鱗”。春餅比吃烤鴨的薄餅要大，並且餅皮有韌性（北京人稱為要有“骨立勁兒”），因為其中要卷很多菜吃。

過去老北京在龍抬頭吃春餅時，講究到盒子鋪去叫“蘇盤”（又稱盒子菜），所謂盒子鋪就是醬肉鋪，叫了菜以後由店家派人送到家。送來的盒子裡分成數個格子，碼放薰大肚、松仁小肚、爐肉（一種掛爐烤豬肉）、清醬肉、薰肘子、醬肘子、醬口條、燻雞、醬鴨等，吃時需改刀切成細絲。

除了各種醬肉，盒子裡還另配幾種家常炒菜，通常為肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲，攤雞蛋等，若有剛上市的“野雞脖韭菜”炒瘦肉絲，再配以攤雞蛋，更是鮮香爽口，一起捲進春餅裡吃，而佐料則有細蔥絲和淋上香油的黃醬，烤鴨則配甜麵醬。

吃春餅時，全家圍坐一起，把烙好的春餅放在蒸鍋裡，隨吃隨拿，為的是吃個熱乎勁兒。在二月二這一天吃春餅，北京人還講究把出嫁的姑娘接回家，正是所謂“二月二，接姑娘”，孃家人接女兒回去住上幾天，一是正月裡忙活了好長時間，比較勞累，接回孃家好好歇一歇；二是新的一年剛開始，又要忙碌了，所以要犒勞犒勞她。

驢打滾
　　在北京還有一種豆麵糕，是用蒸熟的黃米（或糯米）揉成團，撒炒熟的黃豆麵，再加入赤豆餡心，捲成長條，撒上芝麻桂花白糖食用，由於清代經營食攤現制現售此食，是隨制隨撒豆麵，因其最後製作工序中撒上的黃豆麵，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。

作為老北京和天津衛傳統小吃之一，驢打滾的成品黃、白、紅三色分明，煞是好看，其原料有大黃米麵、黃豆麵、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的製作分為製坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆麵，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，豆餡入口即化，香甜入心，黃豆麵入嘴後可以不嚼，細細品為最佳，是老少皆宜的傳統風味小吃。

老北京習俗，人們總喜在農曆二月買“驢打滾”品嚐，因而經營這種食品攤販和推車小販很多，過去以天橋市場白姓食攤和“年糕虎”（虎佔福）做的最有名氣。