臘月廿六殺年豬割年肉，繁忙的年前

在鄉下，豬是家裡的重要財產，小時候殺豬更是一件大事情，而臘月廿六殺年豬更是隆重，本期傳統節日就帶你一起去了解一下臘月廿六殺年豬割年肉，下面我們就一起來了解一下吧。

臘月廿六是中國農曆年十二月（又稱臘月）廿六的俗稱，是春節習俗之一，按老理講“臘月廿六燉大肉”。燉鍋肉，對於舊時的窮苦人來說是一種奢侈的願望，但是在過年的時候，這個願望也可以實現。從臘月廿六開始，豐盛的年夜飯就要陸續“出鍋”了。

部分地方仍有殺豬割年肉過年的習俗。在鄉間過年殺豬是一件大事，講究的人家殺豬還會選擇一個吉日來做這件事情。還有另外一種情況就是殺豬賣給別人。

好不容易盼到快過年了，家裡的勞力們紛紛開始殺豬，沒有養豬的人家，就到集市上去割一塊肉回家，因此，臘月二十六燉大肉也被稱為“臘月二十六，殺豬割年肉”。

老北京人過春節時吃的菜饌，因民族和生活習慣的不同而有所不同，各有其特點。割年肉主要是豬肉、羊肉和牛肉。

一般人家是買豬肉，有三種吃法：一是吃四喜丸子，象徵和諧圓融，家庭團聚；二是吃米粉肉，鹹鮮帶甜，肉爛米香；三是紅燒肉燉雞蛋。燉這種肉特別有講究，當肉燉到七八成熟時，將預先煮好的雞蛋剝去皮，放入鍋內與肉一起燉，直至肉爛為止。肉熟後，雞蛋已成暗紅色，紅燒肉的香味已滲入蛋內，吃起來倍兒香。燉肉時還可以放入寬粉條和海帶、土豆，來個一鍋燴--肉、蛋、菜全齊，叫做圓圓滿滿。