內蒙古過年宰年豬，二十六燉大肉

民間諺語說：“臘月二十六，殺豬割年肉”，意思是說在農曆臘月二十六這天，家家戶戶都要準備過年期間的肉食了，農村養豬的人家要殺豬，城市裡的人們則上市場買肉去。而在內蒙古，此時也是“宰年豬”的時候，說的是“二十六，燉大肉”，那麼就讓老黃曆為你介紹。

民間諺語稱：“臘月二十六，殺豬割年肉”，說的是臘月二十六這一天要籌備過年的肉食。養豬的人家殺自己家養的豬；沒養豬的人家到集市上去買過年吃的肉。將“割年肉”放入年謠，是因為農耕社會經濟不發達，人們只有在一年一度的年節中才能吃到肉，故此稱為“年肉”。

民諺道：“小寒大寒，殺豬過年。”將宰年豬的時間提前到了大小寒。也有“小雪臥羊，大雪碴河”的說法，把宰牲的日期幾乎又提前了一個多月。而在內蒙古東北似乎還要更早一些，差不多農曆十月份，下幾場雪，能上凍了，鄉下的農村就要殺豬了。

燴上一鍋殺豬菜，切上一盤手撕柴骨肉，一盤血腸，再炒幾個菜……打電話邀請親戚朋友下鄉去吃殺豬肉。而久居城裡的人，即使驅車幾百裡，也願意冒著那嚴寒，去鄉下嚐嚐那剛出鍋的殺豬燴菜、白肉和血腸。不光為換換口味，品嚐農家菜，更想找回農村裡鄉里鄉親的熟絡和自己最初的田園記憶。

過去，鄉下人殺豬可是家裡的大喜事，要請全村人一起來熱鬧。那時候誰家殺豬，都要請村裡的壯漢來幫忙，能幹的婦女也來幫著洗洗涮涮，幫完忙，就要留下吃主家表示感謝的殺豬宴。

除了幫忙的人，還要請幾乎整個村子的人來吃殺豬菜。那時候的自然村，村裡人說多不多，說少也不少，一家請一個人來吃，多半是家裡的男人。年年家家戶戶殺豬都是如此，沒有東家長西家短和你多我少的講究。

殺豬這天，場面盛大。屋頂炊煙升起，灶臺裡添置柴火，鍋裡煮上熱水。豬下水洗淨，豬血灌了血腸，五花肉切片，熱鍋下肉，煉出豬油，放入蔥薑蒜熗鍋，酸菜切絲放入，加醬油煸炒，血腸切厚片放入後，添燉肉調料，加水，小火慢燉，酸菜燉越久越香。

待屋裡蒸汽升騰，玻璃上掛了霧，炕頭也熱乎起來。炕桌一擺，等菜上桌。一掀鍋蓋，濃濃滾滾的蒸汽，可要小心熱氣撲了臉。如果不小心被熱氣撲臉，或是燙傷，老人就把醬油抹在傷口上，就能止疼治傷——鄉下治病的土辦法多的是。

五花肉切成薄厚均勻的一盤、柴骨肉手撕了裝盤，配上一小碟蘸料。內蒙古東北吃肉喜歡蘸了醬油吃，愛蘸醬油，甚至吃年夜餃子時候也如此。而呼和浩特、包頭等內蒙古中西部地區的漢民飲食可能偏受山西人影響，愛吃醋。口味最佳的是臘八節醃好的臘八醋，五花肉肥，蘸著臘八醋吃，又能解膩，又能提鮮。