北京二月二習俗有什麼

二月二日既然是“龍抬頭”之時，那麼就會有很多食品與龍牽扯在一起。例如在吃麵條的時候，人們把它叫做吃龍鬚，挑龍頭，吃水餃則叫做吃龍耳，吃龍角，吃龍眼等等等等，很多都會與龍有關聯，本期北京文化就像你介紹北京二月二的習俗。

北京那一帶，這天多食用春餅，叫做“吃龍鱗”，比較講究的還在食用時搭配“合菜”。合菜是將瘦肉絲與菠菜、豆芽菜、蒜黃等菜蔬合炒而成，吃時將春餅一分為二，抹上甜麵醬，配上大蔥，再夾上合菜，捲成筒狀而食。此外，北方地區還時興食用麵條、水餃等，而且各地都有一個特別的說法，如食用麵條叫“吃龍鬚”(吉林)、“挑龍頭”(河北)，吃水餃叫“吃龍耳”(吉林)、“吃龍角”(河北)、“按龍眼”(內蒙古)、“吃龍牙”(北京)等。

除此之外，二月二的吃食還有一種，名曰“太陽糕”，是用來祭太陽神的。民間有在二月七年級這天祭太陽神的習慣，後將土地神的生日也納入其中，改在二月二，稱中和節。《燕京歲時記》記載：“二月七年級日，市人以米麵團成小餅，五枚一層，上貫以寸餘小雞，謂之太陽糕。都人祭日者，買而供之，三五具不等。”這種糕是用米粉蒸制的，也有人用江米。而雞是太陽的象徵，雞鳴，則太陽升矣。

按照老北京的習俗，人們總喜在農曆二月買“驢打滾”品嚐。驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一。

豆麵糕以黃豆麵為主要原料，驢打滾是個形象的比喻，制好後的粘糕放在黃豆粉面裡滾一下，如同郊野的驢子在地上打滾揚起的灰塵。用黃米麵加水蒸熟，和麵時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉面。製作時將蒸熟發黃米麵外面沾上黃豆粉面擀成片，然後抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）捲起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。

現在的京津冀一帶，驢打滾在製作上進行了許多變化和改進，有巧克力餡、各種果味餡、芝麻果仁等，口味豐富。由黃豆麵、糯米粉和紅豆沙卷裹而成，成品黃、白、紅三色分明的驢打滾已經很少見。