杭州片兒川的做法，中國十大面條之一
麵條是我們生活中接觸到的最普通的食物，然而就是這麼小小不起眼的一碗麵，卻在經過了特殊工藝製作中有了不一樣的味道，也成為了中國十大面條之一。片兒川就是杭州地區有名的麵條。
那麼，本期杭州片兒川的做法。
片兒川，“中國十大面條”之一，是浙江杭州地區一種著名的特色傳統湯麵，面的澆頭主要由雪菜，筍片，瘦肉絲組成，鮮美可口。已有百餘年歷史，最早由杭州老店奎元館首創，其特色在於雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃後回味無窮。片兒川的價格適中，是杭州市民最喜愛的日常小吃之一。
奎元館的片兒川烹調與眾不同，要先將筍片、肉片與雪菜用沸水氽煮，再加人工手製的麵條燒煮而成。因“氽”與“川”同音，“片兒氽”就叫成“片兒川”。
材料：
雪菜60克、冬筍80克、豬裡脊肉80克、潮面400克、油60克、生粉1小勺、料酒3克、老抽1勺、鹽兩勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、胡蘿蔔兩片、蔥末適量
做法：
1、豬裡脊內切薄片，加生粉、少許鹽、老抽半小勺，加料酒攪拌均勻；
2、冬筍切片，酸菜備用；
3、潮面下入沸水中煮至半熟；
4、撈出過水沖涼備用；
5、鍋中入油燒熱，下入肉片扒熟後撈出，底油仍留在鍋內；
6、下入酸菜和筍片翻炒1-2分鐘；
7、加入半鍋水，加鹽、老抽攪拌均勻；
8、大火煮至沸騰時轉小火，燉10分鐘；
9、下入麵條，煮至再次沸騰；
10、最後下入肉片，加雞精、胡椒調味，稍煮即可關火。
