體驗不同的技藝和風味，壇燒肥雞

雞肉是大多數人都喜愛的食物，雖然也有人不吃雞，但是看到壇燒肥雞，也一定會忍不住要嘗一口，畢竟這樣地道的家常菜文化，並不多見，本期家常菜文化，讓我們一起來了解壇燒肥雞的做法是什麼。

壇燒肥雞，菜色呈金黃，肉嫩味酸甜，營養豐富。屬於閩菜，閩菜以烹製山珍海味而著稱，唐宋以來，隨著泉州，福州，廈門的通商，各地烹飪技術相繼傳入，促進了閩菜的發展。福建菜有四個鮮明的特徵：一，刀工惟妙，入趣於味。二，湯菜眾多，變化無窮。三，調味奇異，自成體系。四，烹調細膩，雅緻大方。福建菜擁有福州，閩南，閩西三路不同的技藝和風味。

主料：雞（1500克）

輔料：冬筍（150克）香菇（鮮）（50克）棗（幹）（20克）

調料：蔥白（150克）姜（3克）八角（1克）醬油（50克）黃酒（500克）冰糖（10克）味精（5克）
　　1、將肥雞剔去脊大骨後切成3釐米的方塊，放入開水鍋中焯一下，除去血水；

2、蔥白切3釐米長的段；

3、冬筍切長5釐米、寬2釐米、厚1釐米的厚片，放入鍋中用熱油炸1分鐘；

4、香菇洗淨切片；

5、紅棗洗淨去核備用；

6、將小壇洗淨，放進雞肉、冬筍、香菇、紅棗、蔥白，調入醬油、味精、黃酒、冰糖、八角、上湯500克，壇口用荷葉封緊，再用麻線縛牢；

7、將小壇置火上，用小火煨50分鐘取出；

8、上菜時，將原壇上桌，食時倒進大瓷盆中即成。