蘇州船上菜，船點是哪裡的

蘇菜中的“船菜”想必大家都瞭解，是蘇州、揚州等地風行的清代“船宴”。人們一面泛水清遊，飽覽秀麗的景色；一面品嚐別有風味的“船菜”。但如果說到“船點”，那倒未必人人聽過，那麼就讓我們來了解，“船點”是哪裡的菜餚。

早在唐宋時期，蘇州小吃中就開始流行點心了，而這“船點”正是蘇州點心的起源。舊時主要交通工具是船隻，行船的速度比較慢，往往一趟船少說幾天多則半個月，吃飯自然要在船上解決，這些點心就是為坐船的達官貴人們準備的，因此不但味道可口，還必須香、軟、糯、滑、鮮、型。《紅樓夢》裡劉姥姥二進大觀園時，所吃的精美點心就是船點。

蘇州船點屬蘇州船菜中的點心部份，蘇州船菜有著悠久的歷史，這與蘇州水城不關。蘇州有東方威尼斯之譽，歷史上交通工具主要依賴舟楫，當時僅集中在著名的山塘河中的就有沙水船、燈船、快船、遊船、雜耍船、逆水船等十多種，而沙飛船、燈船、遊船等一類均設有“廚房”。

明清時期，本地商人往往在遊船上設宴，請“在吳貿易者”洽談生意，船菜由此而越辦越豐盛。吳門宴席，以冷盤佐酒菜為首，爾後熱炒菜餚，間以精美點心，最後上大菜，大菜往往以魚為末，圖“吃剩有餘”口彩。廚師深諳席間吃客心理，點心僅是點綴，小巧玲瓏，既有觀賞之美，又有美食之味。

蘇州船點選料考究、製作精美、口感極佳，多製成花卉植物、蟲鳥動物為主的藝術造型，可說是蘇州點心中的陽春白雪。目前，各名菜館均在傳統船點上推陳出新，培養許多制點高手，船點已成為宴席中不可少的內容。