是怎樣的，色美味佳的玫瑰米涼蝦

正所謂：一方水土養一方人。吃這是人們每天必做的一件事，中國人對於吃很有講究。怎麼吃，吃什麼都是人們要注意的。玫瑰米涼蝦是雲南的風味小吃，那麼玫瑰米涼蝦是怎麼做成的呢？不妨來小吃文化大全裡看看吧。

傳說米涼蝦的由來有個來歷：齊白石四十歲的時候正式學畫，之前，做木活。木匠幹得好，也十分了得，魯國的公輸班先生，好事都往他身上靠，是個神人。只是木匠後來一直是勞力者，上不去勞心的臺階。白石老大器晚成，玩寫意，形神間，講個神似，象不象間最象，太象俗，太不象騙人。傢俬（工具）簡單，一張生宣，一支長鋒羊毫，一硯池墨，一盂清水，也就玩得成了。

活計出來也單純，幾條墨線，幾個墨疙瘩，味道已經很足了：蛙聲十里出山泉。畫的是順山泉而下的幾條蝌蚪，蝌蚪的母親蛙們並不在場。不在場最好，看客才有生生不息拓疆闢地的感受。聲音倒是在場，看客腦子裡大音希聲著。

無名氏大媽，四十歲以後，沒有學中國畫，玩後現代雕塑以及行為藝術，也寫意。大媽拿熱米粉用漏勺漏，稍稍一抖，勺下清涼的水盆中，一群半透明的白蝦似遊非遊，往活靈活現的方向遊。大媽一定沒有見過銀魚，不然不會叫它們米涼蝦。米涼蝦一般街坊間遊走，著紅糖水，撒玫瑰糖，點紅綠絲（蜜餞），趁涼吃吃喝喝，潤喉有聲。

在雲南人的記憶中一定缺少不了涼蝦這道街邊小吃，涼蝦是用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名。雖然看似簡單，但是想出做滑爽香軟的涼蝦大米和石灰水的比例是關鍵。大米一定要用米飯煮出來很硬的那種大米才行，製作時先將米淘洗乾淨，用水浸泡30分鐘，然後磨成米漿備用。

大鍋內注入清水，旺火燒開，將米漿徐徐淋入，邊淋邊用手勺攪動，防止糊鍋。熟後淋入適量的石灰水攪勻，改用微火煮至糊狀。取盆1個，注入冷水，將米糊趁熱放入漏勺，米糊漏進冷水中即成米涼蝦。石灰水一般都是熟石灰加水調製成的，比例因各人調製的濃度不同而量也不同。

一般石灰水都是慢慢一點點淋入米糊中，邊加邊攪動米糊，並挑起一點攪勻的米糊放入嘴中嚐嚐味，如果能嚐到一股米香味並有回甘味就證明石灰水夠量，如果沒有回甘味則要再加一點石灰水，然後攪勻再嘗味，直至嚐到回甘味。但是石灰水不能加過量，石灰水多了米糊會發苦。