鉢鉢雞的由來，四川著名小吃

四川小吃之所以受到人們的喜愛，主要是它的麻辣、香辣的風味。四川小吃的製作工藝很獨特，還有四川的氣候影響、四川的風土人情，造就了特色的四川風味。在四川文化中，四川著名小吃有很多的，鉢鉢雞、串串香、宜賓燃面、綿陽米粉等等。本期小編爲大家介紹鉢鉢雞的由來。

鉢鉢雞是四川成都的漢族特色小吃，屬於川菜系。源於四川樂山。此菜一聽其名，就覺得很新奇，“鉢鉢”其實就是瓦罐，鉢外面是畫着紅黃相間的瓷質龍紋，鉢內盛放配以麻辣爲主的佐料，菜品在特珠殊加工後用籤串制，晾冷浸於各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。鉢鉢雞發展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的雞肉以外，還加溶入更多的飲食元素，葷素菜品皆可，麻辣清淡皆有。

鉢鉢雞來源於四川樂山，已有上百年的歷史，因爲來自於鄉村，與身具來着點純真質樸的鄉村氣息，因其具有麻辣爽口，食用方便，風味獨特等優點，受到四川地區的民衆廣泛喜愛，曾於1990年獲成都市小吃優質獎，1991年被成都市人民政府命名爲優質名小吃。有着深厚的歷史淵源。鉢鉢雞食用方便，多種口味可選擇，配以特色雞湯飯即可休閒品味，亦可權作一餐，而且味道特色鮮美，價格平易近人。鉢鉢雞是民間的菜餚，人見人愛。烹製簡單，關鍵是選原材料。雞要選“跑跑雞”。樂山本地的土雞種，敞放於鄉下山腰，稻田偷谷、林下啄蟲，一身跑跑肉，嫩香無比，就是骨頭渣渣都是極耐咀嚼的。那種關在籠子裏用飼料餵養的商品雞，吃起來像嚼木頭，毫無雞的味道。

關於鉢鉢雞的香味，還有一個重要的原因就是調料——藤椒油的運用。藤椒油幾乎就是爲烹調鉢鉢雞而天生的。洪雅的山丘區，出產一種像藤蘿的野花椒樹，據說其他地方不產這種果樹，未曾考證過，寧可這樣深信不疑，家鄉嘛。四月的藤椒果，由青而紫，玲瓏剔透，掛在樹上都是誘人的。摘來鮮果，盛於陶鉢，將熱菜油浸淋，輔以鮮芋荷葉、芭蕉葉遮蔽香氣。這個程序叫“閉藤椒油”，注意是“閉”，而不是“熬”，雖然“閉”太白太實在，也許實在的往往是不可替代的。藤椒油，“麻辣不見椒（麻：花椒；辣：辣椒）”。晶瑩翠綠，麻而不膩，清香浸人，甚至能香透一條街。以藤椒油拌和的雞肉，緊跟在奇香後面的，是一股山野的浸人清涼。要是換成花椒油、辣椒油，上火不說，色香味就大不如，而且滿盆都是喧賓奪主的椒末，就根本不能叫“鉢鉢雞”了。

鉢鉢雞，還是可以觀賞的。將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾後晾乾，切成片，用竹籤分門別類串成串。肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。放進藤椒油湯裏一撈，再舉至嘴邊，油豔欲滴。盛裝雞肉的鉢鉢也是可以觀賞的。青花鉢，爲上。粉紅的肉，青綠的湯，翠藍的鉢，層次分明，賞心悅目。黑陶鉢，次之。黑是黑點，因爲透着一種隱忍健康的油亮，吃着也放心。最好的是原木鉢鉢。把樟樹、桂樹木板鑲攏來，外面用竹篾窟緊，就像一隻洗腳盆。

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