老上海的中秋三寶，上海中秋節的習俗
說到中秋節的習俗，人們首先就會想起吃月餅，賞月亮，而在老上海人的記憶裡，過去還有像燒香斗、鬥螊績（蟋蟀）等富有地方特色的中秋節俗，而在趣味繁多的中秋節俗中，有三種是老上海人人皆知的，那麼今天的老黃曆就為你介紹，上海中秋節的習俗，老上海的中秋“三寶”。
老上海人也把中秋叫做“八月半”，上海中秋的風俗活動很多，燒香斗、鬥螊績（蟋蟀）、走月亮等，老上海人定規這一天是要一家人聚在一起吃團圓飯的，其中必吃的是鴨子，芋艿還有毛豆，也稱為老上海的中秋“三寶”。
江南仲秋，正是新鴨上市，毛豆、芋艿採摘的季節，農曆八月十五又是祭祖的日子，於是毛豆、芋艿就是“薦先”供品，也成了節日必備的食品。祭祀一方面是緬懷先輩，告慰祖宗，而另一方面就是祈禱祖先在冥冥之中的保佑。
鴨肉
上海人過中秋節，餐桌上少不了有鴨子。鴨子的本幫燒法有很多種，八寶鴨，香酥鴨，醬鴨，扁尖火腿老鴨湯……當中最有代表性的還屬八寶鴨，鴨子的肚皮裡要塞進火腿、冬筍、香菇、栗子肉、蝦仁等八種吊鮮頭的食材，記憶裡都是滿滿的鮮香。
“中秋吃鴨子”的習俗，若要追溯其原因，其一，是因為中秋前後，鴨子正肥，正是吃鴨子的好時節；二來，是源於“殺韃子”的說法，雖然“殺韃子”的典故版本不一，發生的地點不同，但說的都是元朝末年農民起義推翻元朝的事情。下面就讓我們來看其中一個流傳較廣的版本。
中秋“殺韃子”
元末時期，蒙古統治者欺壓漢人，漢人決定推翻元人。但當時統制嚴厲，不能明著組織鬥爭，就用暗語。當時漢人稱蒙古人為“韃子”，就取諧音“鴨子”，大家約定在中秋節的夜裡磨刀殺韃子。蒙古人看到家家戶戶在磨刀，就問在做什麼？居民回答，在“殺鴨子”。中秋節吃鴨子風俗相傳就是中秋節大家一起採取行動，推翻元人統治。
其實不光是上海，江浙一帶到中秋都會吃鴨子。要從時令來說的話，中秋前後又屬鹽水鴨色味最佳，這是因為鴨在桂花盛開季節制作，鴨肉會帶有桂花的香氣，所以鹽水鴨亦美名曰“桂花鴨”。在《白門食譜》中曾有這樣的記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。”
中醫稱鴨為“藥”和滋補上品，就以鴨子的營養價值和對人體健康的影響而言，中秋吃鴨也頗有道理。秋季是鴨子最肥壯的季節，更重要的是，鴨子本是涼性食品，具有滋陰養胃，利水消腫的作用，適宜於滋陰養津以防秋燥。
不僅鴨肉營養豐富，並且鴨湯有抗疲勞作用，鴨油的膽固醇相對其他動物油含量比較低，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例較好。鴨血具有補血、清熱解毒之功效。
芋艿
芋艿簡稱“芋”，俗稱“芋頭”，上海話叫“芋艿頭”。芋艿之所以得名“芋艿”，也有一個傳說。
“遇難”的紀念
相傳明朝年間，敵寇侵犯我東南沿海，百姓深受其害，朝廷派戚繼光帶兵抗擊敵寇取得豐功偉績。中秋佳節便在營地歡慶勝利。深夜，敵寇乘機偷襲，戚繼光等圍困在山上，斷絕糧草，士兵們只挖野草充飢，挖得了很多野芋食著很好吃，但卻不懂其名，戚繼光就說：“為了紀念遇難的士兵就稱它為‘遇難’吧。”
某天夜裡，戚家軍飽餐“遇難”之後，如天兵而降，英勇突圍，將敵寇全殲滅在睡夢裡。此後，東南海一帶百姓每逢中秋佳節就必要吃糖燒“遇難”，以此深表戚繼光的抗敵寇功績和世代銘記民族危難的不朽情懷。因“遇難”與“芋艿”諧音，故而世人就把它稱為“芋艿”了。
南方人在中秋節祭月時使用芋頭，也是因為紀念元末漢人殺韃子的歷史故事。前面提到漢人在八月十五夜裡磨刀霍霍，在殺韃子起義後，便以其頭祭月。後來當然不可能在每年中秋節都用人頭祭月，便用芋頭來代替，至今還有些地方在中秋節吃芋頭時把剝芋皮叫做“剝鬼皮”。
咬牙切齒吃芋頭
相傳宋末元初，胡人滅了南宋，建立了元朝，並對居住東南沿海一帶的漢族實行殘酷的統治，為了提防漢人反抗，規定每三戶人家只能用一把菜刀，漢對胡人亦稱之為“胡頭”，而“芋頭”與“胡頭”諧音，故以胡人之頭比擬為芋頭，將其當成祭品，對胡人統治者懷著刻骨仇恨，咬牙切齒吃芋頭（胡頭）。
農曆八月中旬正好是芋艿上市的季節，在江浙一帶，芋艿的發音與“運來”相近。所以中秋節吃芋艿，不僅僅只是享口福同樣也表示希望能夠好運連連。還有種說法，因為芋艿是用球莖繁殖的植物，象徵著“母子相依”，這也是另一種美好的寓意。
過去老上海中秋吃團圓飯，一盆芋艿剛一上飯桌，小朋友們就你爭我奪一搶而空。老上海吃的是本地的“紅梗芋艿”，其根部稍微帶點粉紅色，煠了不糊，蘸點白糖，一口咬下，香糯爽口。
李時珍的《本草綱目》中載：“芋艿，別名：蹲鴟。史記，卓文君雲；岷山之下，野有蹲鴟，至死不餓。”吃芋有“寬腸胃，充肌膚，療煩熱，破宿血，和魚煮食甚下氣，調中補虛”之功。就是說，芋頭有益胃、寬腸、通便、解毒、補益肝腎等功用。
毛豆
除了芋艿蘸白糖吃，小時候毛豆和芋艿也常常放在一起煮著吃，還有毛豆芋艿炒著吃。毛豆音諧“毛頭”，在滬語中指嬰兒或稚童；毛豆在當地又稱毛豆莢，而莢又與“佳”、“吉”等字諧音。所以吃毛豆是希望能夠吉祥如意，萬事順心。
