春節習俗之殺年豬習俗

東北童謠中說“小孩小孩你別哭，進了臘月就殺豬”，“小孩小孩你別饞，過了臘月就是年”,為什麼會有這種童謠呢，因為殺年豬在春節是一種習俗。本期傳統節日將為大家介紹為什麼純潔要殺年豬。

殺年豬，漢族和少數民族的傳統年俗。在二三千年前，生活在黑龍江、松花江流域的原始部族，就已有了很發達的養豬業。

豬雖然很普通，但一般人家一年到頭卻難得吃幾回豬肉。原因是家裡養的豬起碼要長過一百二三十斤才能“出圈”（殺或賣），平時殺豬家裡人一時半會吃不完，一般都是賣了換錢花。惟獨過年（春節）是個例外，進了臘月，大部分人家都要殺豬，為過年包餃子、做菜準備肉料，民間謂之“殺年豬”。

殺年豬是為過年做準備，所以大部分肉是按血脖、裡脊、硬肋、後秋等部分分解成塊，和灌製的血腸、粉腸等一起，放進大缸裡冷凍貯藏備用。由於漢族民間有正月七年級到初五不能動刀剪的習俗，一般在除夕前就把這幾天要用的肉料按用途切好剁好，放在缸內的盆碗裡，至用時拿出來“緩”（解凍融化）一下就可以加工了。東北冬季寒冷，年豬肉從臘月存放到二月初也不會變質。精打細算的人家就會把這些肉按“計劃”使用，則漢族民間視為“過年”的整個正月裡，都“不斷肉吃”。

春節，過去叫“年”。它的出現，和曆法的出現緊密相聯。根據曆法。十二個月為一年。當十二個月過完之後，新的一年的頭一天叫“年”。所以，過春節也叫過年。因為新年伊始，古代又稱元旦、元日、元正、元朔、三元等等。

1912年中華民國成立，南京國民政府宣佈在全國範圍內改行公曆。為避免與公曆的“年”相混淆，就把陰曆正月七年級改稱“春節”。但在榮成，無論是機關職員，還是普通百姓，仍把春節看成是真正意義上的年，仍然習慣稱春節為過年。

殺豬在東北農家算是一件大事，因為一般人家每年也就是一兩次，幾乎相當於過節。每個村屯裡都有擅長殺豬的人，由他們“掌刀”，不僅幹得乾淨麻利，而且不“糟踐”（浪費）有用的東西，把豬的肉和頭、蹄、下水（內臟）、血、骨頭等各部分收拾得井井有條，分門別類，各持其用，拿民間的話說是“能多殺出來五斤肉”。

當然，請這些殺豬的“把式”也要給一定的報酬，通常是把頭、蹄、下水中的一部分贈送其為酬資，殺豬者也並不推辭，因為這是約定俗成的慣例。在殺豬的這天，主家都要請至近親友前來聚宴，既為聯絡感情，也是表示慶賀。東北至今還有專門經營“殺豬菜”的飯館，在某些方面就是沿用民間的這種風俗。