湘菜一定是“重口味”嗎？

提到湘菜，很多人都會感覺就是非常重口味。在我國除了四川人能吃辣，湖南人吃辣的水平並不比四川人差。隨著湘菜文化不斷的與時俱進得發展，到目前為止的湘菜很多菜式已經變得並不是以重口味為主，而是更加講究清淡和健康的飲食文化。

“新派湘菜”十大新主張：永不放棄的“辣”，跟“油裡油氣”byebye，有機食材提倡健康，實行少味精運動，葷素搭配要合理，尊重原汁原味，重色香味形器，傳統之根不能丟，善於東學西鑑，環境品味跟上來

觀點一：不重口味還是湘菜麼
　　身為家庭主婦的我非常喜歡做菜。雖然我老家是吉林市的。但我喜歡湘菜的口味。湘菜的特色，就是口味重，辣，特色菜多。我的吉林朋友來到長沙，我也會帶他們去離自己家比較近氛圍好的湘菜館。大酒店有酒店的特色，小餐館有小餐館的味道。湘菜未來發展還是要保持它的特色，在這個基礎上創新才是首選。如果不重口味就冒味了。

不辣不油的菜便不是湘菜，湘菜和粵菜之分便是放辣椒和不放辣椒之分。如果不重口味，寡淡的，不變成粵菜了？我覺得北方的菜很鹹，南方菜又太甜。我們湖南菜雖然辣，但就是非常好吃。所以湘菜應該推廣出去，而且要有它自己的特點，這個特點就是辣。我最喜歡的是寧鄉的口味蛇。

觀點二：重口味對身體不好，湘菜不一定要油辣
　　說實話，外地的朋友來做客，他們覺得湖南菜太辣了，一下子接受不了。臺灣過來的朋友就會說：“這菜怎麼下嚥啊？油太多了。”所以講到湘菜的發展，我覺得還是需要改良，重辣、重油的話對身體不好，尤其是像我們這樣血脂有點高的中老年人，湘菜要向營養健康的方向改良，當然，也不能把它的原汁原味改掉了。比如醬板鴨就分重辣、中辣、微辣等，既保留了特色，也讓大家有了更多的選擇。

湘菜必須與時俱進。現在人群中有30％的人對鹽非常敏感，如果吃鹽比較多，老來容易壞牙。更有甚者，會造成血壓增高。而油吃得太多，會導致心血管疾病，從而直接影響到健康。外省的朋友來長沙，口味也難以適應。所以湘菜需要與時俱進；同時與其他菜系互相取長補短，共同發展。第二個建議是餐館最好有鹽度、辣度意見冊，廚師可以根據客戶的口味來調整。不辣不油，應該也算湘菜，有人喜清淡，有人喜重口味，但大家的做法，配料等都差不多，應該也屬於湘菜體系，重點不是在定義、標準、概念上做文章，好吃才是真理。

觀點三：一分為二嘛，小吃重口味，酒樓重營養
　　除了金太陽的菜，我最喜歡好食上的雷公鴨。它有點像醬板鴨，但還要好吃些。我認為湘菜可以分兩派嘛，小吃店注重口味，餐飲酒樓要注重營養。我們廚師一般都在自家店裡吃飯，如果到外面吃的話，一般看人氣，人多就去。

當然，作為廚師，我的感受是眾口難調，各人口味不一。像我做湘菜的時候，油、鹽和味精是放得比較少的，但一些客人喜歡口味重的菜。所以，湘菜味道可以不那麼絕對，非得定個標準來。

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