霸王別姬是什麼菜系，特色美味

提起霸王別姬這幾個字是不是大多數人會聯想到電影以及戲劇方面呢？今天小編就要帶給你們不一樣的霸王別姬！霸王別姬是屬於江浙菜系的，也就是所稱的蘇菜。接下來讓小編帶你去蘇菜文化探索霸王別姬的神奇！

“霸王別姬”是江蘇徐州地區的一道傳統名菜。這是徐州老百姓爲紀念秦末起義軍領袖，滅秦英雄西楚霸王項羽以及那位心繫國運、大義凜然的絕代佳人虞姬而創制的這道菜，代代相傳並流傳至今。

據傳抗戰前夕，京劇大師梅蘭芳到徐州去演出《霸王別姬》，全城爲之轟動。演出結束後東道主設宴餞行，席上有一道菜就是“霸王別姬”。這道菜一上桌，只見一大瓷盆裏有鱉有雞，湯味滋醇濃郁，雞鱉鮮嫩酥爛。梅先生嚐了之後大加讚賞，連食兩鱉，座上其餘諸客也都拍案叫絕。原來，鱉與別、雞與姬，都是諧音。鱉、雞就是“別”、“姬”。這道名菜借雞、鱉的諧音，來烘托霸王別姬這一歷史題材，含義委婉，意境甚妙。

原料：大草母雞半隻（約1000克）、野生甲魚1只（約600克）、火腿1小塊、枸杞10克、蔥姜適量、胡椒粒15粒、香葉3-4片、鹽適量。

做法：
　　1、先將母雞清洗乾淨斬大塊，火腿蒸熟切片；
　　2、煮鍋開水，關火後將宰殺洗淨後的甲魚放入，浸沒後迅速撈起；
　　3、褪去腹背上的皮膜污衣，斬塊洗淨待用；
　　4、把雞和甲魚分別放冷水鍋中中，放蔥姜焯煮5分鐘，用溫水洗淨；
　　5、焯過水的雞和甲魚，放燉鍋中，加足量清水、蔥結、薑片、胡椒粒和香葉；
　　6、大火燒開後轉微火燉1個半小時；
　　7、下火腿片和泡開的枸杞，再燉10分鐘，加鹽調味即可。

高血壓食：忌食雞頭、雞翼、雞腳
　　·感冒未清者：忌食雞
　　·飲雞湯時，應連雞湯中的湯料 (雞肉) 一併進食, 因湯中之營養還未全部從雞內中釋出。