應景的重陽節菜譜，重陽節菜餚

2017年10月28日，人們將迎來一年一度的重陽節，在重陽佳節到來之際，民間有登高望遠，賞菊插茱萸等節俗，同時也有不少應景的美食，如螃蟹、重陽花糕。菊花酒等等，不過今天的老黃曆要為你介紹的，則是另外兩道重陽節菜餚，那麼就一起來看看吧。

栗子糕
　　除了人們熟知的花糕之外，北京的小吃中還有一樣是專在重陽節時食用的，那就是栗子糕。栗子糕，顧名思義是用栗子泥為主料製作而成的糕點。

栗子糕的做法，是生栗子去皮蒸熟爛後搗成泥，並準備好京糕切的大片和澄沙餡，將200克栗子泥分成3份，用一份攤開為底層，接著鋪一層京糕片，再用一份抹平在京糕片上，再抹一層澄沙餡後，最後一份慄泥抹在最上層，上面用切成小菱角形的京糕片和細青梅絲拼成圖案，就成了上、中、下為黃色，中間夾有紅、褐兩色五層的栗子糕了。吃時，用白糖和糖桂花熬成的糖汁澆在上面即可。

栗子糕的做法
　　原料：栗子1000克、金糕310克、澄沙餡450克、青梅5克、白糖300克、瓜子仁25克。

做法：
　　1、將栗子洗淨，用刀在皮上劃一小口，放涼水鍋裡，水要漫過栗子，用旺火煮20分鐘撈出，剝去皮，再上籠蒸1小時左右。當栗子肉軟爛後，搗碎過羅，揉勻即成栗子泥，如泥幹散，可適當加水和白糖。

2、將金糕（300克）切成四塊長13釐米、寬10釐米的大片，餘下的切小菱形片。青梅切成細絲；瓜子仁洗淨；白糖加涼水300克熬成黏亮的糖汁。

3、案板上鋪一塊溼布，取200克栗子泥分成等量的三份。先將其中一份攤在溼布上，用小刀抹成13釐米長、10釐米寬的長方形片，上面放一大片金糕，再取一份栗子泥抹成同樣大的片，取四分之一的澄沙餡攤在第二層栗子泥上抹平，上面再覆蓋一層栗子泥片。照此法共做4塊。

4、最後用青梅、瓜子仁及切成菱形的金糕片在糕面上飾成各種圖案花紋，即成栗子糕。食用時，將栗子糕切成小方塊，擺在盤內，澆上糖汁即成。

羊肉面
　　“羊”與“陽”諧音，應重陽之典。面要吃白麵，“白”是“百”字去掉頂上的“一”，有一百減一為九十九的寓意，以應“九九”之典。京城給九十九歲老人過生日叫“白壽”。有錢人家當日可舉行以羊肉為主的宴會，爆、烤、涮以至全羊席。秋天是羊兒最肥的季節，羊肉性暖，可以禦寒。

和豬肉、牛肉相比，羊肉肉質細嫩，蛋白質含量高，且脂肪、膽固醇含量少，很適合老人食用。想讓羊肉面口感好，羊湯的熬製很重要，一定要熬到湯白如奶，肉要爛熟更利於老人消化。注重養生的古人講究秋季進補，而羊肉是最好的進補食材，因而重陽要吃羊。

羊肉面的做法
　　原料：麵粉、鹽、雞蛋、羊骨頭、蔥姜。

做法：
　　1、羊骨頭泡在水裡，高壓鍋添水，把羊骨頭放進去，加蔥段和薑片。冒氣後壓10分鐘。骨頭撈出來，湯留著下面條。把骨頭上的肉剔一部分下來，切成小塊。

2、取兩碗麵粉，加點鹽，再打一個雞蛋。活一塊麵，放在一旁醒十五分鐘。用壓面機把麵糰擀成長片。壓成寬面。燉骨頭的羊湯里加一個西紅柿，再加點醬油。麵條下到煮開的鍋裡，攪散煮熟。