清明踏青挖野菜有講究

清明小長假到來之際，除了祭掃活動之外，春遊踏青也是很多人都會做的事，而因為清明時節正是一些野菜出芽的時候，所以有些人在踏青時就會注意挖一些新鮮的野菜回家食用，那麼關於清明踏青挖野菜、吃野菜，有沒有什麼講究呢，現在就讓老黃曆為你介紹。

清明時節，很多人到郊外踏青，順便將綠油油的野菜挖回家，端上餐桌。營養專家提示說，野菜中含有多種保健功能，常吃野菜對健康大有好處，但要學會科學食用。

專家介紹，野菜不僅新鮮美味，其營養價值很高，許多野菜都含有豐富的維生素、蛋白質、礦物質等。此外，野菜還普遍含有豐富的粗纖維，對人們治療便祕和防治結腸癌都有好處。

野菜的吃法有多種，既可熱炒，又可用來熬湯、做餡，還可經熱水焯後做成涼拌菜。可以食用的野菜有薺菜、蕨菜、香椿、馬蘭、魚腥草、灰菜、水芹菜、刺嫩芽、野莧菜、婆婆丁、薺菜、馬齒莧等。

但專家也提醒人們，野菜雖好也要科學食用。不同的野菜有不同的食用方法。有些野菜適宜生食，如婆婆丁等，最好的吃法是洗淨蘸醬生吃；而有些野菜如薺菜、馬齒莧則宜熟食。

另外，不認識的野菜千萬不能盲目吃。久放的野菜也不能吃，野菜最好是現採現吃，久放的野菜不但不新鮮，原本的清香味散發殆盡，而且營養成分減少，很難吃。

專業營養師介紹，不應該在住宅和城市公園挖野菜，這些地方都會定期噴灑農藥，也會產生食品安全問題。另外，汽車尾氣會造成土壤重金屬的覆積，最後這些野菜也會產生相應的健康問題，重金屬可能會超標。

專家建議，採摘野菜最好避開農田和道路汙染的地方，最好不要採摘不認識或難以辨別的野菜，以免食物中毒。而有些需要浸泡的野菜，如山藥菜、山蒜等，因為含有微毒，在煮食前，務必在清水裡浸泡兩小時以上，不經浸泡則食後周身不適。食後如出現中毒症狀，應及時就醫。

吃野菜中毒不可掉以輕心
　　我國常見的野菜有300多種，營養成分較高的有100多種，但可供人們習慣食用的只有數十種。醫生提醒，萬一不小心吃了有毒野菜之後，會產生一些中毒症狀，比如腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、頭暈等症狀，若出現這些症狀，應及時就近到醫院進行治療。