泡菜是什麼，泡菜博覽會開幕

在中國的飲食當中，有不同的飲食，有不同的菜系，而在當今的生活中，泡菜也是很受歡迎的，那麼接下來就跟隨本期的老黃曆一起來看看泡菜博覽會開幕是怎樣的吧！

泡菜博覽會開幕
　　十七屆中國食品安全年會暨第十一屆中國泡菜食品國際博覽會(下稱“泡博會”)13日在四川省眉山市開幕，國內外投資商、境外進出口貿易機構、大型食品經銷商和投資商以及來自高校、科研機構的專家等業界人士共計1000餘人參會。
　　據悉，泡菜被譽為“川菜之骨”，眉山是“中國泡菜之鄉”。“東坡泡菜”歷史悠久，酷愛天下美食的“千古第一文人”蘇東坡將泡菜文化進一步發揚光大。從古至今，眉山幾乎家家戶戶都能製作美味的泡菜。2018年，眉山實現泡菜銷售收入181.5億元。
　　泡菜作為四川獨具特色的蔬菜傳統加工產品，是川菜的靈魂所在。四川省擁有泡菜銷售產值上億元的企業19家，2018年產量達400萬噸，佔全國近70%以上。眉山泡菜產量佔四川的50%以上，“東坡泡菜”品牌價值達到114億元，泡菜產業已經成為了持續富民的支柱產業。
　　從2009年開始，泡菜博覽會在眉山已連續十一年舉辦，隨著中國泡菜產業的發展壯大，眉山‘泡博會’也辦得越來越專業化、市場化、國際化，泡菜產業更是跨越發展。

泡菜介紹
　　泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。
　　世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，並稱為世界三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是製作泡菜有一定的規則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到汙染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。