看著都流口水，瑤族特色美食全集

中國的地理是多種多樣的，平地，山川，高原，丘陵等等的，每一種環境孕育了許多一方人，而每一方人都各有各的特點，無論是風俗還是飲食習慣，那麼你知道瑤族的特色美食有什麼嗎？本期的瑤族文化帶你去了解。

瑤族以大米、玉米為主食，輔以紅薯、芋、麥、粟、高粱、木薯等雜糧。蔬菜有冬瓜、南瓜、水瓜、蘿蔔、白菜、芥菜、辣椒、茄子、豆角、大莧、眉豆等。有時採集野生苦齋、野蕨、木耳、香信、竹筍做菜。肉食來源主要依靠自己飼養雞、鴨、豬、羊、牛等禽畜。瑤族男子喜歡狩獵，農閒時上山獵回黃猄、山豬，雉雞、野兔等野味作為肉食的補充。在飲食上，除與漢族有共同的習慣外，還有自己特有的食品。

常吃的蔬菜有各種瓜類、豆類、青菜、蘿蔔、辣椒，還有竹筍、香菇、木耳、蕨菜、香椿、黃花等。瑤族地區還盛產各種水果。蔬菜常要製成乾菜或醃菜。雲南的一些瑤族喜歡將蔬菜做得十分清淡，基本上是加鹽白水煮食。有的直接用白水煮過之後，蘸用鹽和辣椒配製的蘸水，以保持各種不同蔬菜的原味；肉類也常要加工成臘肉。

瑤族人喜愛吃醃製食品。“鳥酢”，是瑤族獨具風味的著名食品，用鳥肉醃製而成。將捕獲的鳥去毛洗淨、晾乾，拌以米粉及食鹽，放入一個小口瓦壇內，用芭蕉葉封住壇口，數日後即可取食。瑤家人常用“鳥酢”來招待貴客。有時，還用這種方法醃製豬、牛、羊肉等。瑤族人也喜歡吃蟲蛹，常吃的有松樹蛹、葛藤蛹、野蜂蛹、蜜蜂蛹等。瑤族人還喜歡利用山區特色自己加工製作蔗糖、紅薯糖、蜂糖等。

瑤族人大都喜歡喝酒，一般家中用大米、玉米、紅薯等自釀，每天常喝2、3次。雲南瑤族喜用醪糟泡製水酒飲用，外出時，常用竹筒盛放飲時對水。

瑤族人還喜用桂皮、山姜等煎茶，認為這種茶有提神、清除疲勞的作用。很多地區的瑤族喜歡打油茶，不僅自己天天飲食，而且用油茶招待賓客。逢清明節時，各家各戶都要做染色花飯吃。

宴客有號稱“瑤家三禮”的“敬茶洗澡接風酒；全寨公宴貴賓的”碗酒串肉“；山珍野味雜陳的”獻鮮“；以名珍”水龍腸“接風的”龍腸席“等。此外，還有調解民事糾紛的”上門掛紅酒“，宣佈斷交攆人的”炒豆煮蛋“。其中，不少食俗頗有意趣，例如求婚帶一包肉和兩葫蘆米酒，女方同意便收肉不同意則刺破葫蘆；擇婿常有”埋蛋“之舉，視其變化決定取捨；姑娘出嫁向鄉鄰分贈焦黃豆；離婚儀式為”破竹筒“，離婚雙方各提一筒酒，交換飲畢砍破竹筒後就此和氣分手。

崇拜盤瓠的瑤人禁食狗肉和龜肉；崇拜密洛陀的瑤人禁食母豬肉和老鷹肉；絕大部分瑤人禁食豬肉和蛇肉；產婦分娩後頭幾天禁食豬油；祭神忌用狗、貓、蛇、蛙；獵獸後必須先祭奠山神才可分割食用。

炕豬肉
　　亦稱烤火肉，這是瑤家最常見的菜色。春節前夕殺豬宰牛，家家都製作烤火肉。其用料除豬肉外，還有牛肉、黃猄肉、山羊肉等。製作方法：把肉等切成長條形用生鹽醃2—3天，用溫水洗過，再用竹篾或藤串起一端，掛在燒過水做過飯的餘炭烘熱的灶腔內，將鐵鍋反蓋在灶上，如此烤上7—10個晚上，烤肉變得乾爽，然後包裹好，掛在火爐塘上方的煙棚薰煙，又稱燻肉，肉質長年不變，肥肉爽而不膩，瘦肉則越嚼越鮮甜香可口。

豬紅香腸
　　用豬血、粉腸、鹽、蔥花等。製作方法：將鮮豬血攪拌，滲入少許米漿，調以食鹽，蔥花及瑤山特有的香草等配料，而後灌入豬粉腸內，每隔一尺長用細繩將頭尾繫緊，放入鍋內用文火煮即成，滑而不膩，風味獨特。

香粳烤肉飯
　　香粳米是瑤山的特產，用以做飯，柔軟、香醇。用料：香粳米，大蒜苗、鹽、醬油等。製作方法：先將烤火肉切成肉丁，加些蒜苗等配料，炒至半熟，剷起待用。香粳米飯煮至水乾蒸氣上升時，將配料倒在飯面上，10分鐘後拌勻即可。飯香四溢。

竹筒飯
　　瑤家人往野外耕作或伐木時的午飯。用料：大米，酸鹹菜，烤肉等。製作：用剛砍來的新竹，截成一端留節作底的竹筒，用水洗淨，然後把充分浸泡的大米和鹹菜烤肉等，放入竹筒內，以竹葉或樹葉相隔，溼泥封口，放進明火堆煨飯至熟，取出竹筒，劈開，飯軟清香，還略帶新竹的芬芳。推薦：經典美食：竹筒飯是哪裡的小吃