讓人垂涎三尺的山東飲食文化

中國的飲食文化源遠流長，而吃也是人們生活中不可或缺的，中國也是世界知名的烹飪王國。在中國的八大菜系中魯菜也是其中之一，其做工精細、口味純正也是它的一大特色。那麼，對於山東的飲食文化你瞭解多少呢？下面的山東文化為你帶來更多內容，一起來了解一下吧。

山東飲食文化的特色
　　山東作為儒家文化的發源地，其飲食文化更具獨特性。在孔子“食不厭精，膾不厭細”的思想的指導下，山東菜自成一派，形成了魯菜這一我國覆蓋面最廣的地方風味菜系。經過幾千年的積累，魯菜已成為黃河流域與海濱烹飪文化的集大成者，形成了以濟南菜、膠東菜和孔府菜三大分支為主體的飲食體系，其主要特點有：1.原料廣博，風味獨特山東海岸線長，腹地廣闊，原料眾多。

盛產小麥、玉米、甘薯、高粱、穀子、大豆等，因而被稱為是我國的“糧倉”名特蔬菜聞名遐邇，被譽為“世界三大菜園”之一。膠州大白菜、章丘大蔥、蒼山白皮大蒜、萊蕪生薑和濰坊青蘿蔔等中外馳名；果品不但型別繁多，且多優良品種。煙臺蘋果、萊陽梨、肥城桃、青州銀瓜、樂陵金絲小棗馳名世界，沿海盛產刺蔘、鮑魚、扇貝、對蝦、牡蠣、黃花魚等海鮮；河湖盛產鯽魚、甲魚、蒲菜等河鮮。這樣就為山東菜的飲食與烹調提供了不同種類、不同品質的魚肉禽蛋、山珍海味、瓜果蔬菜等豐富的動植物原料、調料。

歷代烹飪大師，利用各地豐富的資源，廣泛取料，採用不同的烹調方法，製作了品類繁多的美味佳餚，形成了各自的獨特風味。其中濟南菜的特點是選料精細，活料鮮烹、爆、炒、燒、炸、扒並用，五味兼舉，多用醬油、大蔥，善用高湯，風味突出鹹鮮、蔥香；膠東菜的特點是烹調技法多運用蒸、煮、炸、溜、氽等，善用食鹽、薑汁、食醋調味，口味清淡，風味注重清鮮原味；孔府菜的特點是做工精細，講究盛器，烹調技法全面，尤以燒、炒、煨、炸、扒見長，選料廣泛，其風味特色是清淡鮮嫩，軟爛香醇，原汁原味。

山東飲食文化旅遊的開發現狀和問題
　　雖然山東的飲食文化歷史悠久，資源豐富，然而能將飲食文化與旅遊結合的特色飲食文化旅遊產品少之又少。許多地方對飲食文化資源的開發利用重視不夠，僅僅滿足旅遊者吃飽的最低層次的要求，而沒有深層次挖掘飲食文化資源，以開發特色的飲食文化遊旅遊產品。

山東飲食文化資源的開發還僅僅停留在基礎層次，即佳餚品嚐遊。而發展層次，即食療保健遊和更高層次的飲食文化旅遊的開發力度還遠遠不夠。目前，山東飲食文化資源旅遊開發的主要問題有：

1、產品創新不足儘管魯菜曾經是北方菜系的代表，但它原有的一些特色已經逐漸被等其他菜系吸取、融合，而自身又處處顯出一副正宗和正統的姿態，坐吃老本，缺乏創新，這樣就使得新產品開發速度過慢、難以跟上市場步伐，產品開發觀念與現代消費觀念差距日漸擴大。

而隨著市場經濟的到來，各地地方菜系和各式各樣的洋快餐紛紛搶佔山東市場，“迷蹤菜”、“江湖萊”等大行其道，而魯菜的市場空間反而越來越小了。以調料研製和開發為例，南方菜系似乎一直走在魯菜的前面。廣東人利用生蠔做成蠔油，利用海米、乾貝、火腿製成海鮮醬；四川人的調料做得更為到家，單是辣醬就能細化到麻婆豆腐辣醬以及水煮肉片辣醬等。可是盛產海腸、天鵝蛋及各種新鮮貝類的膠東地區，卻長期未能製出富有魯菜特色的“醬”、“油”、“粉”。

2、文化開發和參與性不強目前，山東飲食文化資源的旅遊開發基本上以品嚐佳餚的基礎層次為主，往往忽視了飲食資源的文化內涵。許多地方的飲食往往僅限於滿足旅遊者的口腹之慾，並沒有看到旅遊者對於飲食文化的精神需求。而隨著文明的進步，文化的積澱，旅遊者在品嚐美味的同時，更想了解的是山東飲食文化的深厚底蘊。這樣就使得只為了“吃”而製作的山東飲食，無法滿足旅遊者精神層面的需要，無法與山東本地的其他旅遊產業要素完美融合，促進山東整體旅遊品牌的提升。
　　此外，旅遊者在飲食中要獲得完美體驗，不僅體現在對食物的品嚐和文化的解讀上，還體現在食品的製作過程中。相對於吃食物，旅遊者更注重觀看特色食物的製作過程，甚至親自嘗試製作一些特色食品。這樣，飲食資源就成為吸引旅遊者的旅遊資源的一部分，可以激發旅遊者對山東飲食文化的興趣，同時也可以讓旅遊者得到一種精神的陶冶。

3、營銷體系不完善長期以來，山東餐飲企業缺乏敏銳的市場意識，對飲食文化的營銷重視力度不足。對山東飲食文化旅遊產品的宣傳及推廣，僅僅停留在許多的傳統食品上，忽視新產品的及時宣傳營銷。同時也存在著盲目宣傳，缺乏針對性和“大市場觀念”的問題。這樣就導致許多餐飲企業的知名度和經營規模有限，很難在全省乃至全國塑造鮮明的品牌形象和構建完善的市場行銷體系，這樣就嚴重製約了山東飲食文化資源的旅遊開發力度。

山東飲食文化旅遊的開發對策
　　1、創新思維，開拓飲食文化新品種在市場經濟的條件下，山東飲食文化應像魯文化一樣，在保持自身特色的前提下融合其他菜系的優點，開發各種特色飲食，吸引旅遊者的眼球。同時要注重菜品的時代性，時刻以市場需求為開發方向。隨著人們工作節奏的加快，生活壓力越來越大，各種亞健康症狀也在時刻困擾著旅遊者。

這時就應該適時推出防病治病、保健強身、美容養顏的飲食，推出各種藥膳系列，來滿足旅遊者的健康需要。例如山東的金瓶梅菜就可根據《金瓶梅》中的記載，推出各種味美的藥膳，如“乳餅”，醫書上說：“潤五臟、利大腸、益十二脈”：再如雞腰子“有補腎之功能”。月娘給西門慶喝的“頭腦湯”就有進補的作用。

2、發掘山東飲食資源的文化內涵隨著各種菜系和西式快餐紛紛搶佔山東餐飲市場，旅遊餐飲市場競爭變得日趨激烈，在這種情況下，山東飲食文化資源要想得到可持續發展，就要注重對飲食資源文化內涵的發掘。以飲食文化為載體，弘揚山東文化，使旅遊者在吃中體驗文化，在旅遊中弘揚文化，而實現飲食與文化的互動發展。

山東飲食深受儒家文化的影響，在飲食心態、進食習俗、烹調原則方面都有獨特之處，因此山東飲食文化旅遊的發展要突出飲食生活給旅遊者帶來的物質上和精神上的雙重享受。例如孔府菜在菜式上、席面款式上要求十分嚴格。各種宴席的席面，菜點豐富，搭配講究，主菜、大件菜、配菜都有一定的程式。孔府宴飲，自始至終，無不貫穿著繁瑣的禮節習俗，甚至連一舉一動、一言一行都會受到禮節的束約。而且孔府飲宴分三六九等，等級差別甚大。在規格上，則以料高低和上菜的多少而定。

孔府在歷史上最高規格的“滿漢全席”要上菜169道，僅餐具就有404件。其次是燕菜席、魚翅席、海蔘席和“雙四”(四白烤、四紅燒)一品鍋等，依不同的季節變換時令佳餚。而飲宴的享用者，依據其身份和地位來入室歸座，等級分明，不得有絲毫的差錯。這些都是對旅遊者很有吸引力的旅遊資源。

3、重塑山東飲食文化資源品牌形象加入WTO之後，國際化競爭日趨激烈，會有更多的外來餐飲品牌衝擊山東飲食文化市場。如何同國內外知名餐飲企業抗衡，保護山東本土飲食文化就顯得極為迫切。隨著科技的進步，飲食產品之間的質量差異越來越小，因此飲食資源的競爭已經從價格競爭、服務競爭，走向了品牌競爭、形象競爭。為此，山東飲食文化資源要想獲得新的市場空間，就要重塑山東飲食文化資源品牌形象。首先，要將飲食文化與美食節與美食街的建設聯絡起來。美食節和美食街要突出特色和主題，令人耳目一新。舉辦某一有號召力、吸引力的主題性美食節將會更快、更有力地吸引旅遊者的眼球。

山東可以通過定期舉辦“山東國際美食節”，來弘揚山東的飲食文化。同時也要興建一定規模的美食街；使旅遊者可以盡情領略當地的美食。美食街要突出特色，就要注重增強旅遊者的參與性，例如可以讓旅遊者觀看食物的製作全過程，教旅遊者如何製作特色食物，甚至舉辦美食修學遊等活動，這些都會極大地吸引旅遊者，創造獨特的品牌形象。

其次，要注重對山東飲食文化資源的品牌營銷。在市場經濟條件下，要想吸引旅遊者的眼球，就要注重對產品的品牌營銷，鞏固和提高旅遊者對品牌的忠誠度。這就要求山東的餐飲企業在注重產品質量和服務的同時，要細分產品市場。如針對保健論文格式美容旅遊者、美食修學旅遊者、糖尿病旅遊者各種不同的旅遊者開發不同的產品，進行有針對性的產品促銷。

同時要不斷創新產品的營銷渠道，在利用電視、廣播、報紙、雜誌等大眾媒體的同時，要嘗試網路營銷、社群營銷等營銷方式。山東飲食文化源遠流長，有著極為廣闊的開拓空間和無窮無盡的發展餘地，要不斷提升山東飲食文化，就要深入研究山東飲食文化特色，不斷提升從業人員的文化素質，同時還要借鑑其他飲食文化資源的精華。要時刻以旅遊者的需求為出發點。不僅滿足旅遊者的物質需求，還要滿足旅遊者對山東飲食習俗、地域風情、文化風尚等等方面的精神需求，從而更好地弘揚山東飲食文化特色，促進飲食文化與旅遊的互動發展。