啤酒中出現沉澱物的原因及注意事項

在我們飲用啤酒時，有時候會發現啤酒中會出現沉澱物，那麼，這樣的啤酒是可以飲用的嗎？接下來，就讓我們通過啤酒文化具體瞭解啤酒出現沉澱物的原因，以及出現這種狀況之後有什麼應該注意的事項。

　一、啤酒出現沉澱物
　　啤酒出現沉澱物的原因有很多，最常見的原因有三種：一是在於夏日天氣炎熱，為了保證啤酒不變質，啤酒大多使用冰鎮儲藏，而啤酒裡的蛋白質和麥芽糖在低溫環境下，容易釋出產生沉澱；二是熟啤酒因蛋白質氧化而產生沉澱；三是生啤酒因高溫導致酵母快速活動而產生沉澱。這幾種情況產生的沉澱物對人體健康並無害。

而另外的情況：一是啤酒在運輸、搬運、儲藏過程中，因為撞擊致使啤酒蓋漏氣，空氣進入使啤酒內的物質氧化而產生沉澱；二是啤酒過期產生細菌，細菌感染所產生的沉澱，那不只會讓啤酒酸敗，更會對人體造成危害。

一般情況下，啤酒中的沉澱物主要為蛋白質-多酚複合和多聚體為輔的一種複合物，主要的形成機理現還不完全清楚，但有一點可以明白，巴氏殺菌後的沉澱物是冷混濁與氧化混濁共同作用的結果，其是一些分子結構複雜的蛋白質多酚，糖類，重金屬，礦物質的聚合體。

在飲用啤酒時注意以下幾個問題：
　　在開瓶前仔細觀察瓶身，如果發現有沉澱物，其原因無法被肉眼識別，建議還是不要喝比較保險。另外，夏天最好少喝易拉罐裝的隱蔽性飲料。

如果啤酒已經開啟，應該第一時間將有問題的啤酒封存，並馬上與經營者取得聯絡，否則過期，經營者將有理由拒絕承認。

如果喝了問題啤酒身體不適，消費者需承擔舉證責任。因此，消費者在遇到消費糾紛，進行維權時，必須要理性，做到有理有據，不可漫天要價。

二、啤酒發生混濁沉澱有以下原因：
　　冷混濁：啤酒在冬季遇低溫出現混濁，當溫度上升到一定程度，混濁即消失，稱冷混濁。

氧化混性：啤酒中的蛋白質發生了氧化，聚合成不溶性蛋白質，就會出現混濁沉澱。

酵母混濁：這是由於鮮啤酒保管的溫度過高，熟啤酒由於殺菌不完全，酵母再發酵產生的混濁。

細菌混濁：細菌在啤酒中生長所產生的混濁、細菌汙染嚴重時，啤酒會變味變質。

啤酒在保質期內應無明顯的渾濁沉澱，否則為不合格產品。

按標準規定：12度優質啤酒保質期為120d，一級啤酒60d，二級熟啤酒為40d，瓶裝鮮啤酒為7d，罐裝鮮啤酒為3d。消費者可根據啤酒商標上標註的生產日期推算，不要飲用過期啤酒。

鑑別啤酒的優劣，可從四個方面入手：
　　一看泡沫。將啤酒徐徐倒入潔淨的玻璃杯內，泡沫立即冒起，顏色潔白，細而均勻，能保持4～5min的時間，並有泡沫掛杯現象的是優質品。如果泡沫粗大，而顏色帶微黃，消散快，泡沫不掛杯的是劣質品。

二看顏色。目前國內生產的多為淡色啤酒，杯內必須清徹透明，整體呈悅目的金黃色。如酒色混濁、透明度差、粘性大，甚至有懸浮物的是劣質品。

三聞香氣。用鼻子靠近啤酒，可以聞到濃郁的酒花幽香和麥芽的芳香的是優質啤酒。劣質啤酒無酒花香氣，有的有生酒氣味、腥氣或老化氣味等異味。推薦：啤酒的危害，會傷身害體嗎？

四嘗口味。入口感覺酒味純正清爽，苦味柔和，回味醇厚，有愉快的芳香，並具有“殺口感”的是優質啤酒。“殺口”是指酒中碳酸氣對口腔有濃重而愉快的刺激感。

啤酒應具有來自其中二氧化碳和酒花的爽口苦味。若啤酒有明顯酸味，說明酸度過大，是不合格品。若啤酒有明顯餿味，表示雙乙醯含量過高，也是不合格品。若啤酒淡而無味，香氣和口味都欠純正、不爽口、不殺口，泡沫量少且粗，可能是啤酒摻水所致。

啤酒混濁沉澱的鑑別
　　1、酵母渾濁。其表現為：酒液渾濁、不透明(俗稱“失光”)、有沉澱物，蓋啟後氣顯不足，倒瓶有“冒煙”現象。

2、受寒渾濁。氣溫在0℃左右時，酒液“失光”，時間長了會出現較大凝聚物的沉澱。如溫度回升到10℃以上，渾濁現象逐漸消失。

3、澱粉渾濁。由於糖化不完全，酒液中殘留的澱粉造成渾濁，並逐漸出現白色沉澱。

在規定的保質期內，凡發生酵渾濁現象的啤酒不能飲用。小編提醒大家，飲酒一定要健康，拒絕不健康的啤酒哦！