中國五大面食之一山西刀削麵

說到麵食，是不少人的最愛。在中國，每個城市都有著代表當地特色的麵條。例如，湖北武漢較為流行的是熱乾麵，老北京廣為流傳的是雜醬麵，那麼，今天的小吃文化大全為你帶來的是山西較為普遍的是刀削麵，一起來了解一下吧！

山西是麵食之鄉，麵食種類繁多，歷史悠久，有據可考的就已有2000多年的歷史了。其中，尤以刀削麵最為有名，它起源於12世紀的山西太原，內虛外筋，柔軟光滑，易於消化，與抻面、撥魚、刀撥面並稱為山西四大面食，更與北京的炸醬麵、山東的伊府麵、武漢的熱乾麵、四川的擔擔麵一同被譽為我國著名的五大面食，真可謂“麵食之王”。

據《晉食縱橫·名食掌故》記載：“刀削麵最早出自山西，是流行於民間的一種水煮麵食，為麵食中的佼佼者。在山西，無論是城市還是鄉村，特別是晉中平遙、介休、汾陽、孝義等地，家庭主婦、少女以及城市中不少‘婦男’都會製作。”