佛山醞扎豬蹄，好吃又不膩

在我國有非常多的美食，想要遍嘗美食這是每一個吃貨的夢想，但是想要嘗試更多發的美食那麼就必須先了解美食的文化和由來，佛山是粵菜的地區，相信這大家都是知道的，而佛山有一道醞扎豬蹄是相當的美味的，本期佛山文化為你解析。

醞扎豬蹄又叫佛山扎蹄，是廣東省佛山地區漢族傳統名菜。有兩種形式，一是用整隻豬手醞制而成；一是用豬腳開皮，抽去腳筋和骨，再用豬肥肉夾著豬精瘦肉包紮在豬腳皮內醞制。所得醞，就是用慢火煮浸。前者製作工序較少，後者製作工序較多，但兩者都為佛山人所喜食。由於後者是用水草扎著來醞制，所以名叫“扎蹄”。

清朝乾隆年間，在佛山汾江河畔有個“接官亭”（過去來往佛山的官員多乘船從水路而來），專為來往的官員作休息之用。接官亭附近有間德記肉店，除早市賣鮮肉外，剩下的肉便用來做飯菜供應過路客人，因此每天的肉所剩無多。

一天黃昏，德記做完生意正要關門，忽然來了幾個官差，說是有個官員要在此用膳，要德記立即準備。店主亞德聽說後連忙道：“今天的肉已賣完，實在無法為官員做菜了。”官差一聽，厲聲道：“老爺已在接官亭等著，有肉要做，無肉也要做出好菜來。”亞德無奈，只好立即動手做飯。好菜那裡找呢？急壞了亞德。

他細心一想，鮮肉是無法弄到了，就用下腳肉碎做幾個菜應付吧。於是亞德便做起菜來。原來，亞德平日賣肉，把那些賣剩的肉碎、豬蹄之類或用滷水醃，或用醋泡，從不浪費，一些窮人家買不起鮮肉就買這些下腳。今天，亞德拿出這些下腳，用心製作了幾道菜。

那官老爺一來已很餓了，二來他們平常吃的都是上肉山珍，沒有吃過這些“下腳”東西，他們吃著吃著，覺得味道與往常大不相同，不但味美而且是佐酒的好菜，不知不覺道：“好味，好味。”吃得眉開眼笑，便讓官差把亞德叫來問道：“你這幾盤菜是些什麼肉？”亞德一聽，以為官老爺責怪他拿下腳招待，連忙解釋道：“老爺息怒，實不相瞞，今天老爺到店，肉已賣完，只好拿些滷水豬蹄做菜。”那官老爺一聽覺得很新鮮，說：“原來豬蹄也這麼美味。以後我們如再來這裡就吃這幾道菜。”官老爺仰頭往路邊一看：“啊，這裡是必經之路，今天吃的是豬手，那是得心應手了。好，乾脆你這店就叫得心齋吧。”亞德如夢初醒，想不到這些豬蹄碎肉不但救了他，還得到官老爺的賞識。於是便把“德記”店改名為“得心齋”，從此，更精心地製作醞扎豬蹄，購買的人越來越多，“得心齋”的名聲從此大振。