美味佳餚之鍋巴肉片是什麼菜系

鍋巴肉是四川的名菜之一，它的菜式別緻，口味極佳，製作過程講究配料豐富深受當地人的喜愛。中國飲食文化博大精深，源遠流長，在歷史發展中人們將全國各地的菜餚分為八個菜系，那麼，你知道鍋巴肉是屬於哪個菜系的嗎？下面一起來了解一下吧。

鍋巴肉片是四川地區漢族傳統名菜，屬於川菜系。是以豬裡脊肉、大米鍋巴、玉蘭片、水發冬菇、豌豆苗等為原料製成的美味佳餚，上菜形式別緻，糖醋香味濃郁，肉片滑嫩，鍋巴酥脆。

鍋巴肉片風味獨特，上此菜時，侍應一手端盛有金黃色炸好的鍋巴菜盤置席上，一手持熱汁湯碗，迅速將熱汁澆在鍋巴上，發出響聲，妙趣橫生。

鍋巴肉片，是四川風味名菜。以鍋巴作菜餚，早在清代已有。乾隆皇帝下江南，在江蘇品嚐此菜以後，曾御賜"天下第一菜"和"平地一聲雷"的美名。《成都通覽》也記載當時著名的"醉霞軒"、"味珍園"等餐館供應"鍋巴海蔘"等菜餚。抗戰時，重慶等地的餐館又盛行"鍋巴肉片"數十年來，此菜一直深受顧客歡迎。

此菜妙在"鍋巴"的選料和炸鍋巴的油溫。四川的燜鍋飯，滋潤鬆軟，鍋巴又脆又香，而做此菜選用的鍋巴，是選用厚薄均勻、乾透、無糊味的鍋巴。因為過厚不易炸透，過薄則易炸焦。糊鍋巴炸後色深味苦，鍋巴不幹透則不易炸酥。炸時鍋中油宜寬，油溫宜高。這樣，炸出的鍋巴漲發大，澆上熱鮮湯汁，吃起來才酥脆、香、鮮，膾炙人口。