麗江粑粑，納西族人的美食

麗江粑粑，是納西族的一大特色，主要分為有甜和鹹兩種口味。粑粑很受朋友的歡迎，不同的口味深受不同年齡的喜愛，然而，真正能夠把這道美食做到完美的人卻不多。下面，讓小編來為大家做麗江粑粑的詳細介紹吧，喜歡美食的朋友不妨一起來看看雲南文化。

麗江粑粑是納西族獨具的風味食品，有著悠久的歷史，明代《徐霞客遊記》中即有記載。其特點之一是色、香、味俱佳，其製作的主要原料是用麗江出產的精細麥面，加註從玉龍雪山流下來的清泉合成麵糰，在大理石石板上抹搽植物油，再擀成一塊塊薄片，抹上化油，撒上火腿末或白糖後捲成圓筒狀，兩頭搭攏按扁，中間包入芝麻、核桃仁等佐料，再以平底鍋文火烤熟煎成金黃色，即可製成。

麗江粑粑分為鹹甜兩類，可以根據各自口味任意選用。其色澤金黃，香味撲鼻，吃起來酥脆可口，有的加喝酥油茶，更是其味無窮。在古城四方街，有許多專營麗江粑粑的鋪子，多為成年女子經營，她們有著嫻熟的技巧和精湛的手藝，生意紅火，顧客盈門。

麗江粑粑的第二個特點是不易變質變味，做好後放置數天，不會發黴，無論帶著出遠門或將它作為禮物饋贈給遠方的親朋好友，你都不用擔心，只要到時候把它拿出來隨便地蒸或煎一下，它依然酥脆香甜。麗江粑粑過去曾經是馬幫商隊備用的乾糧，就因其放置多日不會變質變味，倍受旅人喜愛。

主料：二級麵粉500克。配料：火腿末150克。
　　調料：焙芝麻，白糖，瓜籽仁，核桃仁各50克，小蘇打，大鹼各1.5克，熟豬油200克，熟菜籽油5克，溫水350毫升。

製作方法：
　　1、麵粉入搪瓷盆，小蘇打、大鹼用溫水溶化後倒入麵粉盆中，加溫水和成稍軟的麵糰，蓋上潔淨溼布，置半小時待用。將白糖、芝麻、瓜籽仁、核桃仁混合拌成餡心。
　　2、用大理石石板，抹上菜籽油。取麵糰均分成80克重的小劑若干個，搓成圓條；再擀成扁圓形長條，抹上豬油，撒上火腿末；用手從一頭拉長卷緊成圓筒狀，再將兩頭搭攏，用掌心輕輕接扁，包入餡心，收口捏緊，用掌心輕輕地按一下製成生坯。

特點：
　　金黃酥脆，香甜可口，油而不膩。

糯米營養價值很高，除含蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B等。糯米性味甘溫、入脾腎肺經，具有益氣健脾、生津止汗的作用。但糯米不易消化，老人、小孩不宜多吃。