雲南宣威火腿，中國三大名腿之一
在最近的新聞中爆料，說是肉製品只要食用50克就會加高百分之十八的患癌機率，不知道你還敢吃嗎？像一些火腿、培根之類的，感覺世界越來越不安全了，但是不知道作為我國三大名腿的宣威火腿會不會中標呢？本期雲南文化為你解析。
宣威火腿，雲南省著名漢族特產之一，因產於宣威而得名。它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮豔，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱“雲腿”。
宣威火腿的歷史悠久，最遲始於明代。20世紀初，浦在廷等人集資興辦“宣和火腿公司”，引進機械裝置製作火腿罐頭，繼而“雲南宣威浦在廷兄弟食品罐頭有限公司”成立，其產品於1923年參加廣州等地賽會受到各界的好評。孫中山先生為其題詞“飲和食德”，從此名聲大著，遠銷香港、新加坡等地。
宣威火腿具有鮮、酥、脆、嫩、香甜等特點，長期以來一直以營養豐富，肉質滋嫩，油而不膩，香味濃郁，鹹香回甜著稱於世，被消費者視為名饋贈親朋好友的珍貴禮品，而在競爭日漸劇烈的食品市場中紮根開花，經久不衰。這並非偶然，而是由其自身的香味、營養價值及風味特色所決定的。
香氣經昆明醫學院鑑定出43個芳香化合物，包括烴類7個，醛類15個、酮類2個、醇及酚類7個、脂類6個、呋喃類4個、其它2個；據北京營養研究所及雲南省科學院測試中心營養朊分析報告和測試分析結果表明，宣威火腿內含19種氮基酸（其中8種人體不能合成的必需氨基酸全部含有），11種維生素，9種微量元素。
