油潑面的來歷，美味勁爆

油潑面，顧名思義就是面煮熟了撈起來，拿同樣是已經加熱過到滾燙的油，往面上一潑，然後發出“滋滋滋”的聲音，並伴隨美妙的味道，然後就可以開吃了。我想說，中國飲食文化太厲害了，複雜的也有，簡單的也有，每一個都是一個傳說。

油潑面，漢族傳統風味麵食，陝西很有特色的一種主食。油潑面又叫扯麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。

油潑面是一種很普通的麵食製作方法，將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裡，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。

麵條是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來；秦漢時代稱之為“湯餅”，屬於“煮餅”類中的一種；隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋內久煮不斷；宋元時代又改稱為“水滑面”。據元代韓奕所著《易牙遺意》記載：“水滑面：用十分白麵揉搜成劑。一斤作十數塊。放在水中，候其面性發得十分滿足，逐塊抽拽，下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好。”

清代朝廷大臣薛寶辰在其著作《素食說略》中記載更為詳細：“其以水和麵，入鹽、鹼、清油揉勻，復以溼布，俟其融和，扯為細條。煮之，名為楨面。”書中還指出：“作法以陝西朝邑、同州為最佳。”關於楨條面的形狀，書中說道：“其薄等於韭菜，其細比於掛麵，可以成三稜之形，可以成中空之形。”“其餘如面片、面旗之類”。同樣一塊麵，能扯抻成多種不同的形狀，可見技術的精湛非同一般。