下沙大盆菜，民間節日飲食習俗

在深受廣大觀眾歡迎的美食紀錄片《舌尖上的中國2》中，深圳福田下沙村的大盆菜宴成為深圳美食的代表，這道深圳本土的美食已經擁有數百年的歷史，並在漫長的歷史歲月中不斷髮展改進，更曾獲得“最大規模民間宴會——大盆菜宴”的吉尼斯世界紀錄認證。那麼今天的民俗節日就為你介紹這一美味而溫馨的節日飲食習俗：下沙大盆菜。

下沙大盆菜是一種流傳於廣東省深圳市福田區沙頭下沙村元宵節的漢族飲食習俗。起源於十三世紀的南宋軍隊飲食形式，後來逐漸發展成一種民間飲食形式。“大盆菜”一般是將十幾道菜包括煎蠔、雞、鴨、芹菜、蘿蔔等一層層放入盆中進行烹飪，然後一起食用。

下沙人吃“大盆菜”有500年以上的歷史。傳說公元1278年（南宋端宗景炎三年），元兵揮兵南下，宋建康節度使張世傑，吏部侍郎陸秀夫奉益王趙昰和衛王趙昺倉皇南走至官富場（即香港九龍一帶），駐蹕二王村內。鄉人慌忙把各家各戶拿來的菜集中倒在軍用大面盆裡煮。分成一盆盆百家菜，竟然香氣四溢，令飢腸轆轆的宋軍飽食一頓。

後來在崖山海戰中宋軍戰敗，陸秀夫揹著幼帝跳進大海。當地的居民看著皇帝落到這樣的悲慘境地，非常哀慟，於是全體村民又做了一頓百家飯，哀悼大宋滅亡和皇帝慘死。慢慢流傳下來，就成了所謂的“盆菜”。

明、清兩代，當地人稱“盆菜”為“新安盆菜”（新安後稱寶安），當時吃盆菜用木盆盛菜，一桌用一個木盆，一張八仙桌，四條長凳，八人一桌，俗稱“吃盆菜”，並在港九地區的九龍、沙田、大埔、元朗、上水和深圳的寶安、南山、福田、羅湖各區沿海一帶沿襲成風俗，但其做工、配料、烹飪方式儲存完好的只有沙頭下沙村，後來下沙人丁興旺，生活越來越富裕，鬧元宵的人越來越多，就改稱為“大盆菜”。

“大盆菜”到20—21世紀時改用不鏽鋼盆，盆裡有十五種菜，包括煎蠔、雞、鴨、豬肉、炸魚、油豆腐、支竹、牙茹、鱔幹、肉皮、雲茸、冬茹、芹菜、蘿蔔等。十幾道菜一層層放入盆中，最上面一道菜是雞鴨，寓意飛鳥歸巢。

大盆菜象徵“百鳥歸巢”，團圓富貴，企盼來年國泰民安、五穀豐登。每逢喜慶及紅白喜事需要宴請賓客，主人家便請專業廚師製作盆菜供客人享用。一盆菜吃完，宴席就結束。下沙族人自立村以來就有“元宵”節吃“盆菜”的傳統，每到正月十五，搭“燈棚”，點花燈，唱粵劇，全村老少歡聚一堂，很是熱鬧。