古色古香的廣西酒文化

我國是酒的王國。廣西的釀酒業源遠流長。在歷史上，廣西各族人民以其非凡的聰明才智和勤勞操作，釀出各種型別的酒類產品，極大豐富了人們的飲食生活，也為華夏酒界增添了色彩。在中國酒文化中佔據重要的一席之地。那麼，下面一起欣賞廣西文化的廣西酒文化。

據史料記載，早在漢朝時期，廣西的釀酒業就已經興盛起來，首先在蒼梧地區形成釀造規模。蒼梧，郡名，在今梧州地域。漢朝的蒼梧出產上等美酒，名曰“蒼梧縹清酒”，又回“蒼梧清”。漢人劉熙《釋名·釋飲食》記載：“酒言宜成醪、蒼梧清之屬也。”宜成醪，指湖北宜城出產的酒。

漢代酒類產品以宜城和蒼梧所產最為知名，論其品位、質感均在各地酒品之上。蒼梧酒和宜城酒均為米酒，採用傳統發酵方法釀造。按漢代釀酒，有清、濁之分。濁酒稱為“醪”，又稱白酒，是一種比較渾濁的米酒，製造特色是用曲量較少，醞造期較短，成酒後醪液濃稠、色澤深重，但酒精含量不高。

清酒的用曲量較多，醞造期也較長，還須經過過濾、壓榨等工序進行特殊處理，因而釀成後，酒液比較清澈，酒度也較高。在很長一段時期內，中國古代釀製的米酒都按清、濁來分類。漢朝時，宜城酒是濁酒類的傑出代表，而蒼梧酒則達到了當時清酒類的最高水平。

為此，蒼梧清酒在漢酒中出類拔蘋，聲名大噪，就連當時的皇家酒品都為之遜色。桓譚《新論》就說：“玄酒不如蒼梧之醇”。玄酒，朝廷為國把大典而特釀的禮儀酒，具有極高的規格，在漢代人看來，皇家寶酒的品質滋味也要排在蒼梧酒之下。僅此一點即可得知，漢代的廣西酒業已經生產出居於全國領先水平的酒類產品，這種酒就是蒼梧清酒。

宋朝是我國釀酒業的發達時期，然而朝廷為了保障酒稅的鉅額財政收入，在全國範圍內進行榷酒壟斷，限制民間釀酒業的自由發展，而唯獨對嶺南地區實行優惠政策，廣西也正好劃在這一優惠區內。為此，宋朝的廣西釀酒業未受束縛，官營的酒業與民營的酒業齊頭並進，生產日趨高漲，以至官酒公廚與民間酒坊中都有優質產品推向市面。

有宋一代，桂林瑞露酒、橫賓古辣泉酒、昭州曼陽羅酒，以及通行粵西的老酒和蛇酒都見載於史冊，受到各界人士的讚賞。諸多名酒把宋代的廣西酒業點綴得五彩斑斕，令人百般神往。宋代的廣西帥府設在桂林，瑞露酒是帥府公廚釀製的美酒，屬於公廚官釀，一般不作為商品酒使用，但其酒名醞色仍然傳流全國，為世人所知。

老酒是宋代廣西民間普遍釀製的麥麴酒，醞造期長，酒體醇陳，易於長期儲存。《桂海虞衡志·志酒》記載：“老酒，以麥曲釀酒，密封藏之，可數年。土人家尤貴重。……有貴客，則設老酒、冬昨以示勤。婚娶亦以老酒為厚禮。”范成大在廣西時，曾於詩中數番吟詠老酒。

《石湖居士詩集》卷一四《食罷書字》雲：“捫腹蠻條快，扶頭老酒中。荒隅經歲客，土俗漸相通。”自注：“老酒，數年酒，南人珍之。”又同書卷二六《丙午新正書懷十首》雲：“殊方節物記吾會，海親天西一瘦藤。馬欖雞檳嘗老酒，酥花芋葉試新燈。”自注：“老酒，十數年不壞者。”

廣西老酒的產區比較廣泛，富裕之家均自開釀，成為當時產量最高、飲用人數最多的地方酒種。《嶺外代答》卷六即雲：“諸郡富民多醞老酒，可經十年，其色深沉赤黑而味不壞。”當時，桂林出產的老酒還流傳到四鄰地區，如劉克在《後村居士詩》卷五《湘南樓》詩就曾吟詠：“尚有殘錢沽老酒，落花時節約重遊。”自注：“殘錢、老酒，皆桂州方言。”

廣西是少數民族聚集的地區，許多少數民族都能釀造美酒，尤以瑤族人民最善造酒，《鏡花緣》第九六回就將“廣西瑤酒”列為清代五十五種名酒之一。壯族同胞製造的酒過去叫作“僮酒”，漢家子弟亦喜歡歡用。

錢大聽《潛研堂詩集》卷七《僮酒詩為查佝叔太守賦》對此深有描述，其詩云：“三年粵西賢太守，薏苡明珠百元有。僮人遮道送公歸，各各獻以一盛酒。金臺召客勸客嘗，色黝而黑甘自香。好添南徼虞衡志，滿酌青州從事筋。”可以看出，廣西酒分佈於境內各地，名醞眾多，就連少數民族居地也釀造出高品質的美酒。

總而言之，古代廣西的釀酒業始終保持了旺盛的發展趨勢，江晉以來的蒼梧清酒，宋代的瑞露、古辣泉、曼陀羅酒等多樣產品，以及明清時期的寄生、蛇酒、三花酒等各類酒品，都代表了廣西地區在不同時代的釀酒水平。如今我們回顧廣西釀酒的歷史過程，仍能得到一些有益的啟示。