古色古香的臺灣高山茶文化

中國的茶文化博大精深，從古到今經久不衰。茶文化在中國各地都有著不同的內涵和飲茶習慣，不同的歷史時代，不同的地域，都表現出了完全不一樣的茶文化。那麼在臺灣文化，茶文化又是以什麼樣的姿態存在呢？下面就一起來了解看看臺灣的高山茶文化吧。

臺灣高山茶是指海拔1000米以上茶園所產製的半球型包種茶。臺灣各產茶區內，海拔高度在1000米以上的地區。主要產地為嘉義縣、南投縣內海拔1000～1300公尺新興茶區，高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照短，致茶樹芽葉所含兒茶素類等苦澀成分降低，茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成分含量提高，芽葉柔軟，葉肉厚，果膠質含量高。色澤翠綠鮮活，滋味甘醇，滑軟，厚重帶活性，香氣淡雅，水色蜜綠顯黃及耐沖泡。

茶具的選用可以根據各地的飲茶習慣。如華北和東北地區的人們，多習慣於用較大的茶壺泡茶，然後斟入茶碗、茶盅飲用，用這種方式泡花茶，香氣不易散失，茶湯又不易冷卻；江、浙一帶習慣於用有蓋的瓷杯泡茶，茶湯的濃淡，完全可以根據各人的愛好，自己掌握；四川一帶則喜歡用蓋碗泡茶，飲用時一手拿碗託，一手拿碗蓋撇去茶湯上漂浮的茶葉；在新疆、內蒙古一帶用專用的茶爐燒茶，用金屬茶壺煮茶，再衝入碗中飲用。

也可以根據不同茶類的特點選用。名優綠茶的芽葉十分細嫩，用通透的玻璃杯沖泡可以盡賞茶葉的翩翩“舞姿”，茶湯的色澤變幻；品飲花茶，為不使香氣散失，應使用有蓋瓷杯或茶壺；烏龍茶在閩、廣、臺等地大多沿用功夫茶的品飲方式，故需選用“烹茶四寶”，簡單一點的，則用陶製小壺、陶或白瓷小盅。飲烏龍茶重在聞香、品味，因此不宜用大杯、大壺。

高山茶則有“七泡有餘香”的說法，方法得當每壺可沖泡七次以上。高山茶泡茶文化還有著別具一格的說法。

“烏龍入宮”：將高山茶放入茶壺。

“洗茶”：將沸水倒入壺中，又迅速倒出。

“沖泡”：沸水再次入壺，倒水過程中壺嘴“點頭”三次，即所謂“鳳凰三點頭”，以示向客人致敬。

“春風拂面”：水要高出壺口，用壺蓋拂去茶末兒。

“封壺”：蓋上壺蓋，用沸水遍澆全身。

“分杯”：用茶夾將聞香杯、品茗杯分組，放在茶托上。

“玉液回壺”：將壺中茶湯倒入公道杯，使每個人都能品到色、香、味一致的茶。

“分壺”：將茶湯分別倒入聞香杯，茶斟七分滿。

“奉茶”：以茶奉客。

“聞香”：客人將茶湯倒入品茶杯，輕嗅聞香杯中的餘香。

“品茗”：客人用三指取品茗杯，分三口輕啜慢飲。