你所不知的蒙古族茶文化

蒙古族是我國少數民族之一，最早蒙古族所擁有的茶葉，是在唐代時期由商人引入蒙古的。那時候蒙古人覺得茶苦澀，但是在一次偶然的機會下把牛奶跟茶一起煮。發現味道極佳，自此以後蒙古人不論男女老少每天都喜歡飲上一杯蒙古茶。
　　那麼，下面隨小編一起來看一下蒙古族文化吧！

中國是茶的故鄉，是茶的原產地。中國人對茶的熟悉，上自帝王將相，文人墨客，諸子百家，下至挑夫販夫，平民百姓，無不以茶為好。人們常說：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。由此可見茶已深入人民各階層。

蒙古族人民喜歡喝茶，特別喜歡喝奶茶。奶茶，亦稱蒙古茶，是蒙古族人最喜好的不可缺少的飲料。俗話說，“寧可一日無餐，不可一日無茶”。在牧區，蒙古族往往是“一日三次茶”，卻“一日一頓飯”。每日清晨起來，主婦們先煮上一鍋奶茶，供全家整天喝。蒙古族人民喜歡喝熱茶，早上一邊喝茶，一邊吃炒米。

早茶後，將其餘的奶茶放在微火上暖著，以便隨需隨取。通常一家人只在晚上放牧回家後才正式用一餐，但早、中、晚三次喝奶茶一般是不能少的。如果晚餐吃的是牛羊肉，那麼，睡覺前全家還會喝一次茶。至於中、老年男子，喝茶的次數就更多。所以，蒙古族人民平均茶年消費量高達8公斤左右，多的在15公斤以上。蒙古族人民如此重飲（茶）輕吃（食），卻又身強力壯，這固然與當地牧區氣候、勞動條件有關，但還由於奶茶的營養豐富，成分完全，加之蒙古族喝茶時常吃些炒米、油炸果之類充飢的緣故。

蒙古族人喝奶茶歷史很久遠，至少在宋遼時期茶葉就已經大量進入北方草原。宋朝為用茶換取北方遊牧民族的家畜及畜產品，在邊關實行“茶馬互市”，還專門設立“提舉茶馬司”，管理這一事宜。明朝時，統治者常以“禁市茶葉”威脅蒙古統治者，或“以茶餌之”，迫使蒙古統治者屈服於明朝。在這種鬥爭中，茶葉竟成了統治者之間施加壓力軟化對方的籌碼。

在蒙古民族中，茶葉被稱為“仙草靈丹”。茶葉中含有丹寧、氨基酸、精油、咖啡因和維生素B、C、D等豐富的營養成分，有強心、利尿、養胃、健脾、造血、造骨、解毒、去火、明目、提神醒腦和強化血管壁等藥用功能，還有溶解脂肪，增強人體抵抗力，促進消化等作用。因此，茶葉，尤其是磚茶逐漸在蒙古族人民生活中佔據了重要的位置。一日無茶，心虛頭暈，飲食不香，夜不能寐。傳說，成吉思汗時期，蒙古兵出征無須帶更多的糧草，有了磚茶，便等於有了糧草。人飲磚茶水，耐渴、耐飢、精神爽快；馬食磚茶渣子，勝過草料之功能，日行百里，無疲倦之樣。

這裡所說的磚茶，亦稱茶磚，是將茶葉緊固成像磚一樣的形狀，它是我國邊疆兄弟民族極為喜愛的茶種。磚茶根據材料分為青磚茶、花磚茶、米磚茶、黑磚茶、茯磚茶等。蒙古民族特別喜歡喝青磚茶和花磚茶，視磚茶為飲食之上品。

蒙古民族喜好磚茶的習俗，究竟源於何時，無法考證。但是，在歷史上磚茶得寵於蒙古族人民。據記載，清朝康熙時代，內地一些商人攜帶磚茶、米麵、布帛雜物等到蒙古腹地，易去蒙地各種物產。其中除以米麵、布帛直接易皮毛外，其餘雜物均以磚茶定其價值。磚茶有“二四”、“二七”、“三九”之別。所謂“二四”，就是每箱可裝二十四塊磚茶，價值約三十三元（銀元），每塊磚茶重五斤半，價值一元二、三角。“三九”茶則每塊約價值六角左右，亦當做一元幣通行。有時，磚茶價值急劇提高，一些商人深入偏闢地區以較少的茶，換取較多的畜產品，以一塊磚茶換一隻羊、換一頭牛的事屢見不鮮。從那時起，草原上就產生了以磚茶代替全羊饋贈親戚朋友的習俗。

在蒙古民族通常飲用的磚茶中，最受歡迎的是湖北所產，帶有“川”字記號的磚茶。此茶以鄂南山區優質老青茶為原料，按傳統加工工藝精製而成。磚形為扁薄長方體，其外形緊結平整，內質味正醇濃。具有生津止渴、清心提神、暖身禦寒、消脂祛膩等飲用功效。是高脂飲食地區的最佳飲料，也是傳統出口產品，深受國內外飲用者歡迎。

蒙古族牧民日常飲用的茶有三種：奶茶、酥油茶、麵茶。蒙語稱奶茶為“蘇臺茄”，酥油茶為“希日陶斯臺茄”，麵茶為“珠通茄”。在長期的生活實踐中，牧民們還摸索出了豐富的熬茶技術。煮奶茶，通常是將青磚茶或黑磚茶搗碎，抓一把茶裝在小布袋裡（也可不裝袋），放入開水鍋裡煮，茶在鍋裡翻滾時，要不斷用勺子攪拌，三四分鐘後，即把新鮮牛奶徐徐加入。鮮奶與水的比例，可根據自己的條件和習慣。

奶茶開鍋後，又以勺頻頻翻攪，待香氣撲鼻時，即成。一般為淺咖啡色。喜歡鹹的加點鹽，喜歡甜的加點糖，還有的在喝茶時隨用隨加。此外，有的地方把炒米或小米先用牛油或黃油炒一下，再放進茶裡煮。這樣既有茶香味，又有米香味，可口綿甜，增加食慾。酥油茶是在已經配製好的奶茶裡，再適量放入酥油、紅糖即成。這種茶在隆重的場合上飲用的較多，民間一般不多熬製。麵茶的熬製方法較複雜：先將青稞面或麥面用油炒熟，再把事先熬好的紅茶澄清倒入，攪動後成為比奶茶略稠狀為宜。麵茶既當茶又可當飯，是牧民冬季食用的茶食。這些種類繁多的茶，獨具風味，細細品嚐起來，真是一種特殊的享受。

煮奶茶看起來比較簡單，其實滋味的好壞，營養成分的多少，與煮茶時用的鍋，放的茶，加的水，摻的奶，燒的時間，以及先後次序都有關係。如茶葉放遲了，或者將加入茶與奶的次序顛倒了，茶味就會出不來。而燒煮時間過長，又會使奶茶的香味逸盡。蒙古族人認為，只有器、茶、奶、鹽、溫五者相互協調，才能煮出香甜相宜、美味可口的奶茶。為此，在蒙古族中，大凡姑娘從懂事起，做母親的就會悉心向女兒傳授煮茶技藝。當姑娘出嫁時，在新婚燕爾之際，也得當著親朋好友的面，顯露一下煮茶的本領。要不，就會有缺少家教之嫌。

蒙古族不僅有飲用茶樹所產的各種茶葉的傳統，而且還有把其他植物用作茶葉飲用的傳統。據有關資料記載，內蒙古地區蒙古族民間傳統利用的茶用植物約有12科28種，其中有些種類的茶用部位亦可入藥。通過進一步的分析研究，選擇出藥用價值較高的種類，開發出新藥物和藥用茶。

其實，說到茶文化，不僅因為茶的歷史久遠，更主要的是因為飲茶還反映了一定的民族習俗，即所謂的“茶道”。在蒙古族牧民中，如有客人至家中，熱情好客的主人首先會斟上香噴噴的奶茶，表示對客人的真誠歡迎。若客人光臨家中而不斟茶，則視此事為草原上最不禮貌的行為，並且將此事迅速傳遍每家每戶，從此不斟茶人家的名聲衰落，各路客人繞道而行，不屑一顧。如若去親戚朋友家中做客或赴重大的喜慶活動，要是帶去一塊或幾塊磚茶，那將是認為上等禮物，等於奉獻“全羊”之禮品，不僅大方、體面、莊重、豐厚，而且可以贏得主人的讚譽。

在蒙古族牧民家中做客，是有一定規矩的。首先，主客的座位要按男左女右排列。貴客、長輩要按主人的指點，在主位上就坐。然後，主人用茶碗斟上飄香的奶茶，放少許炒米，雙手恭敬地捧起，由貴客長輩開始，每人各敬一碗，客人則用右手接碗，否則為不懂禮節。如果客人少要茶或不想喝茶，可用碗邊輕輕地碰一下勺子或壺嘴，主人就會明白其用意。

在為客人斟茶時，茶碗不能有裂紋，一定要完整無缺，有了豁子也不吉利。往碗裡倒茶的時候，一定要把銅壺或勺子拿在右手裡，從裡首倒在茶碗裡。茶不可倒得太滿，也不能只倒一半。用手獻茶的時候，手指不能蘸進茶裡。可以多少晃盪一下，但不能把茶撒出來。倒茶的時候，壺嘴或勺頭要向北向裡，不能向南（朝門）向外。因為向裡福從裡來，向外福朝外流。給老人或貴客添茶的時候，要把茶碗接過來再添茶，不能讓客人把碗拿在手裡，由主人來添茶。

新熬的茶在未喝之前，不管什麼時候，都要首先向天帝、山水土地、火神等分別作為德額吉潑灑，之後才能開始倒茶。每次倒茶，都要按照年齡的大小，從長者開始依次敬茶。茶喝到半碗以後，就要給客人添茶。錫林郭勒等地之俗，是主人先給客人敬一碗茶後，把茶壺放到客人面前，讓客人隨意自斟自飲。但是第一碗茶一定要敬。客人喝完茶以後，其中一個最長者要端著茶碗，說唱《茶的祝詞》。主人和其他客人要一起接著長者的尾音說道：“扎，願祝福應驗。”在牧民家做客要大方，實在，無拘無束。這樣，主人就會更加接近，更加熱情，認為是最真誠的客人光臨。反之，主人不但不產生好感，而且認為客人太虛偽，不好交往。

在牧民家裡喝茶，最佳的飲用方法是先將炒米按需要放入碗裡，再放少許乳酪後倒入奶茶。一邊談話，一邊慢慢喝，等把第二碗茶喝完，在浸泡過的炒米上放一點酥油、白糖，再放一些幹炒米然後拌勻，嘗一嘗，香、甜、酥、脆一口嚼，絕妙的滋味，會使人真正體會到草原牧民生活的甜蜜，再次到草原做客的想法也便油然而生。

改革開放以來，蒙古族農牧民的生活日漸富裕起來，蒙古族的茶文化也得到了空前的弘揚和發展。現在，在漢族人聚居的城鎮也可感受到蒙古族茶文化的芬芳。