西安葫蘆頭泡饃美味在哪裡，飲食文化詳解

中國的美食在世界上都是一流的料理，在我國各個地區都是有一些令人讚不絕口的美味菜餚，在西安這座文明古城，有非常多歷史上流傳下來的精美菜式，你有沒有聽說過西安的葫蘆頭泡饃呢？本期飲食文化為你解析。

提起“葫蘆頭泡饃”，作為老陝，尤其西安市民，幾乎是無人不知。“葫蘆頭泡饃”，是西安特有的傳統風味佳餚。西安葫蘆頭泡饃館很多，尤以“春發生”飯店為正宗。它味醇湯濃、鮮香可口，饃筋肉嫩，肥而不膩，名聞遐邇，享譽中外。

“春發生”葫蘆頭泡饃歷史悠久。最早為唐代京城美食，至今仍是西安城內有名的風味食品。早在唐代，京城長安（今西安市）有一種名叫“煎白腸”的食品出售，是用豬腸肚做的，食者寥寥無幾。相傳，祖籍京兆原（陝西耀縣）的唐代名醫孫思邈（人們稱為藥王），他的醫學造詣很高，有許多醫學專著，並對飲食醫療很有研究，其中的《千金食治》就是他的食療專著。一天，他在京都長安一家專賣豬雜碎的小店裡偶吃“煎白腸”，端起碗剛吃幾口，便覺得有一股騷腥味直衝鼻端，嘴裡油膩膩的，很不是滋味，問及店主，才知是製作無方。

孫思邈向店主說道：“腸屬金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚屬土，居中，為補中益氣、養身之本。物雖好，但調製不當，也是枉然矣”。於是，他從隨身攜帶的藥葫蘆裡取出西大香、上元桂、漢陰椒等芳香健胃且能解腥去膩之藥物，連同藥葫蘆一起贈給店主。店主將這些香料藥物放入鍋中，果然香氣四溢，其味大增。這家小店從此生意興隆，門庭若市。店家不忘醫聖指點之恩，將藥葫蘆懸掛門首，並將所賣“煎白腸”改名為“葫蘆頭”。

時光流逝，歷經滄桑。及至清末，西安街頭已有不少賣“葫蘆頭”的飯館。民國十二年（1923年），原豬肉店小掌櫃何樂義也挑擔經營“葫蘆頭”。為了取得競爭優勢，他在唐代“葫蘆頭”的基礎上，銳意改進，在選料上精益求精，操作上十分考究。當時屠宰坊的豬大腸按部位分為：大腸頭、“一根蔥”、葫蘆頭、大腸4種。大腸頭是豬直腸，肥厚油膩；葫蘆頭是大腸與小腸相連線處約1尺長（33釐米）的肥腸，其形粗大狀如葫蘆，肥而不膩。

何東義只選葫蘆頭和大腸頭，配以豬肚、白肉、雞肉、骨頭湯，精工細作，烹製而成。其味肥嫩鮮美而不膩，成為獨樹一幟、遐邇聞名的風味食品。由於生意興隆，便在西安南廣濟街開設了專營“葫蘆頭泡饃”小店。當時一位山西籍的美食家來店食後，大加讚賞，遂借大詩人杜甫《春夜喜雨》詩中：“好雨知時節，當春乃發生”之意，給這個小店取名“春發生”。此後，名聲遠播，食者甚眾，天長日久，“春發生”葫蘆頭泡饃館成為譽滿大西北和全國的名店，至今盛名不衰。