湖南永州血鴨，喜宴節日必備

湖南永州血鴨就是湖南永州的一款漢族的傳統名菜，口感也是十分美味，血鴨也是有著鴨血在其中保留著，永州血鴨更是有著悠久的歷史，你想要了解這款菜餚嗎？本期湘菜文化帶你瞭解一下永州血鴨。

永州血鴨是湖南永州的一款漢族傳統名菜。具有美味、開胃涼血的特點。永州血鴨分為多種，有道縣，新田、寧遠、藍山等多個說法。具有美味、開胃涼血的特點。經過歷代永州廚界精英潛心鑽研、精心烹製，“永州血鴨”以其獨特的口味聞名於世。

在當地，幾乎家家戶戶都會製作此菜。有關“永州血鴨”的來歷，民間還流傳著這麼一段動聽的故事。

相傳太平天國起義初期，太平軍首領洪秀全率眾將士攻下了永州城，當地老百姓為慰勞起義軍，也前往軍中與廚子一起下廚。可是在殺鴨拔毛時，鴨身上的細毛卻怎麼也拔不乾淨。這時臨近開宴了，一位來自寧遠老廚子急中生智，先是把鴨肉砍成塊，下鍋炒好後再將生鴨血倒進鴨肉裡，繼續炒拌成糊狀，這樣一來，鴨塊上的細毛自然看不見了。

到了開宴時間，一碗碗拌有鴨血的鴨餚全部端上了桌。這時有人問老廚子這叫什麼菜，老廚子結結巴巴答不上來。最後還是洪秀全之妹洪宣嬌說了句：就叫它“永州血鴨”吧。於是“永州血鴨”便由此而得名，並一直流傳至今。

主料：
　　光鴨1只，配料：茄子、青紅椒、鴨血、鹽、味精、蔥、姜、香菜、米酒、醬油、米醋（醋是必須的，不然就不是永州血鴨）。

製作程式：
　　1、光鴨洗淨，剁成小塊（比較細的），瀝乾水分備用。
　　2、茄子、青紅椒切家常狀（滾刀切）薑切片，蔥切段。
　　3、茄子須切成小方塊。
　　4、鍋置火上加油燒熱，放入薑片煸香後加入鴨肉，炒3-5分鐘加入米酒去腥。
　　5、青紅椒翻炒斷生，加入茄子加鹽、醬油調味炒至8成熟加入鴨血翻炒熟，下蔥和香菜加味精調味，倒上小許醋（視個人口味而定，可先小加點，然後逐步新增），炒熟後即可出鍋。