明初首富家的特色宴席，萬三八大碗是什麼
一代首富沈萬三大家一定都不陌生吧，沈萬三通過開展海外貿易而積累原始財富，從而使他迅速成為“資鉅萬萬，田產遍於天下”的江南第一豪富。民間甚至傳說他有一隻聚寶盆等等。但是很多人不知道的是還有一種與沈萬三有關的八大碗典故，俗稱萬三八大碗。
元末明初沈萬三成為江南首富，隨入吳中風俗，講究飲食起居。賓客所至，特聘名廚烹調各式佳餚，用以招待賓客，冠以“萬三家宴”。其中就有“八大碗”。
“八大碗”使用青瓷大碗、毛竹筷等作為器皿，萬三宴包括萬三蹄、三味圓、蜆江水鮮、紅燒鱔筒、田螺塞肉、紅燒桂魚、油卜塞肉、農家鰻鯉菜等菜餚，並有萬三十月白酒、萬三糕、糖芋艿等點心 。
萬三蹄
是江南鉅富沈萬三家招待貴賓的必備菜，“家有筵席，必有酥蹄”。經數百年的流傳，已經成為周莊人過年過節、婚宴中的主菜，意為團圓。說起萬三蹄的名字，還有個小故事呢。當年，沈萬三招待明朝開國皇帝朱元璋就有這道菜餚。朱元璋覺得風味獨特，問菜餚名字，因諱皇帝姓，沈萬三不敢說是豬蹄，只好戲稱是萬三蹄了。
三味圓
草雞三味圓湯：俗稱湯麵筋，用水面筋作皮，餡芯以雞脯肉、鮮蝦仁、豬腿肉加蔥、姜、黃酒等調料剁細精製而成，在草雞湯內煮熟，皮薄餡嫩，晶瑩別透，輕輕一咬，鮮汁直淌，堪稱上品。中國著名建築學家陳從周教授稱此菜集小籠、餛飩、湯包三鮮一體，俗稱“三味圓”。據當地老人介紹，每年新麥收場以後，磨出了白麵，留下的麩皮，加適量的食鹽和水，用細篩籮淘洗，就能洗出粘性很強的麵筋。溼麵筋中要包肉餡，需一邊包肉，一邊將其下到沸湯裡，這才會結成麵筋圓子。
紅燒鱔筒
將鱔魚活宰（即先將鱔魚用力摜暈，然後用刀剖腹，去內臟，剔其脊骨）後先洗淨切段狀，加調料紅燒，需十分注意火候，隨後上桌，色澤紅潤，色香味形俱佳。
田螺塞肉
將產自農田水流動處的鮮活田螺洗淨取出螺肉，加入豬腿肉剁細，佐以蔥、姜、料酒等調料再塞入田螺殼烹飪，待鍋上火，加油，用姜、蔥爆鍋，放入田螺，加黃酒、味精、胡椒粉、醬油和清水煮開，再經燜煮，淋麻油出鍋。
紅燒桂魚
油卜塞肉 地道的周莊家常菜。將豬肉之精腿肉加調料剁細後與野菜一起塞入豆製品油卜中再烹飪。
農家鰻鯉菜
農家鰻鯉菜又名周莊阿婆菜，在江南水鄉頗有名氣，自古迄今，經常可見上了年紀而又閒賦在家的老阿婆聚在一起喝阿婆茶，而阿婆菜便是當時阿婆們用農家最普通的原料醃製而成一道美味的茶點。
