稀滷魷魚，麗水最經典的特色佳餚

談起稀滷魷魚，浙江麗水的人一定不會陌生，這可是麗水歷史最悠久的並且是家喻戶曉的名菜。這道菜可是經過了歷史的悠久沉澱，這是一道在麗水非常普遍的菜。本期小編就帶你去麗水文化了解這道有名的菜稀滷魷魚。

“這道菜滷汁稠濃、滋味醇和、口感微辣、營養豐富，可是烹飪起來卻難度不大，非常適合用來春節招待客人。”

這道菜的前身叫稀滷螟脯，螟脯是麗水方言，就是指墨魚乾。相傳在北宋末年，為了紀念為民清、為民富的農民起義領袖陳希盧，處州人烹製了一道稀滷螟脯來紀念他。稀滷螟脯諧音雙關希盧和民富。久而久之，稀滷螟脯直接演變成菜譜稀滷魷魚而一舉成名。

第一步是把魷魚、冬筍、精肉、馬蹄等食材全部切成末。“魷魚用新鮮的，或者乾的都可以，用新鮮魷魚嚐起來味道很鮮美，用魷魚乾香味更濃郁。”“談笑人生”說。

第二步是在鍋裡倒入色拉油，把切成末的那些食材放入鍋裡，撒點老酒，炒一下。加入水，加入鹽、雞精、味精等，白糖也可以放一點點。

第三步是水燒開後放入蝦皮。根據個人口味，還可以加入白豆腐，再撒上胡椒粉。

第四步是單獨拿一個碗，抓一把生粉，用水調均勻。“如果調得太稀了，會沒什麼味道，要是調濃了，很容易結塊。”祕訣就是用勺子舀一下，起來後會拉出一條線就可以了，調好後倒進鍋裡。

第五步是打一個雞蛋，均勻倒在湯裡，攪拌一下，馬上就可以出鍋了。最後還要撒入香菜。