滷麵，漳州特色小吃

如果去到了漳州，不來一碗香噴噴熱乎乎的滷麵，那是對不起你自己的舌頭和肚子。漳州地處“閩南金三角”，是著名的“魚米花果之鄉”，滷麵又是帶有濃郁的漳州文化，來吧，跟著小編了解一下。

漳州滷麵是一道色香味俱全的漢族名點，屬於閩菜系。據說已有一千三百多年的歷史。南方的主食是大米，所以麵食應該是公元686年建郡時，由移居此地的大批北方漢族帶過來的。後來這些北方人入鄉隨俗，麵食也就漸漸成了節日、婚嫁、搬家之類喜慶時候的特殊食品。如今滿街的排檔也都可以吃得到。

漳州滷麵，久負盛名。採用肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚、乾貝、蝦乾、黃花菜等配料在熱鍋裡炒熟後，加上豬骨湯煮開，然後放入適量的味精、白糖、精鹽和番薯粉等，調成滷料。進餐時，在麵條上放些韭菜、豆芽、澆上滷料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁魚絲、香菜等佐料。其特點：色澤鮮豔、質嫩爽滑、暈潤香醇、甘美可口。

做的時候要用鹼面，粗粗的好像是北方的拉麵一樣，做好以後在開水裡撈一下過水,類似“油麵”。骨頭湯裡放勾了芡的肉片、剝去殼的蝦仁、魷魚乾、黃花菜、香菇絲和筍絲一起煮開，澆進調好的雞蛋攪開，再加醬油和調好的水澱粉，就成了滷湯。鹼面和豆芽或其他的蔬菜在沸水鍋裡氽一下，撈出澆上滷湯，加蒜蓉醋、炸脆的蒜丁，最後撒上胡椒麵和香菜或辣油……一碗香噴噴的滷麵就做好了。吃滷麵最好是趁熱。炸脆的蒜丁有一種特別的香味，但泡久了會發苦，所以“食速”一定要快。吃滷麵一般搭配的料有：滷大腸，滷肺片，滷肉，炸肉，筍片，鴨血，油條，五香等等。

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