淺述溫州小吃文化的特色

一個城市的飲食文化伴隨著這個城市的興衰繁榮而變化，溫州的小吃文化便在溫州城市空前繁榮成為全國十大造船基地的時候誕生。清初之時溫州地位有所下降，溫州小吃文化大全也日漸低迷，不過如今通過各方努力，溫州的小吃又重新煥發活力。

溫州風味小吃歷史悠久，種類繁多，有鬆糕、箬糕、馬蹄鬆、魚丸、溫州魚丸、縣前頭湯糰、中亞大包等小吃，有些還曾通經過全國名小的認定，聲名遠播，這些不僅僅是馳名的品牌，更是一段歷史的見證。

溫州魚餅最早主要原料是豆腐、山粉、肥肉，打成長條，放在蒸籠裡蒸熟，而後再放在油鍋裡去炸，人們稱他為“魚餅實”。現在魚餅製作法又有了進一步的改進，做時先刮取少刺多肉的魚肉剁成肉泥，加入酒料，拌人豆腐、菜泥、蔥、姜等和番薯粉揉成粉團，然後作餅形，上蒸籠，或下油鍋炸至焦黃再入鍋燉熟，可單獨食用，也可以切成片塊煮，或切絲加佐料翻炒。

魚丸以魚肉或海鰻肉為主料，切成細條，用酒、味精、鹽漬片刻，加白澱粉，用手揉透，然後用手指摘入沸水中，上浮便熟。食時連原湯舀入小碗中，加米醋、味精、胡椒粉和蔥花。

溫州魚面，先是刮取黃魚、鰻魚等色白質細的魚肉，剔刺去皮，稍蘸番薯粉或散粉用棒敲打成薄片，烤熟後或切成菱形、方片，或切成掛麵、細絲面等形式，晒乾收存，用時入湯煮，則柔滑如面，味鮮爽口，通常則用魚圓和麵合煮，稱“魚圓面”。

魚皮餛飩用色白細膩的魚肉，敲成小薄片，製作如餃子皮大小，裹以肉餡，捏成荷花形狀，或蒸熟備用，或入沸水煮熟撩出，加調味食用，俗稱“魚皮餛飩”。吃起來魚肉片透明、光滑，形似花朵，味鮮爽口。

矮人鬆糕甌菜名點，因創制人張月波矮小而得名。此糕均選用純糯米，過水磨成細粉（越細越好），拌以醃漬了幾天的豬臀肥肉丁，並配以上等桂花和白糖拌勻，炊熟成板，切成方塊出售。鬆糕既鬆又軟，甜中有鹹，清香可口，不粘牙，很是爽口。

縣前頭湯圓歷史悠久製作的湯圓潔白晶瑩、滑糯爽口、皮薄餡大、餡心香馨、湯清味美。溫州民俗“冬至”家家戶戶必吃湯圓，以示全家團圓、歡樂、幸福。湯圓品種多樣，以白糖芝麻為主製作餡心的甜湯圓和以鮮豬肉為主製作餡心的鹹湯圓最受市民歡迎。湯圓吃法不同，有水煮、清蒸、油煎、拔絲、酒醉、豆粉滾等各種，但以水煮最為普遍。

三絲敲魚溫州民間傳統佳餚，直至今日，每到逢年過節，親朋相聚，常以敲魚款待客人。取新鮮魚魚肉，蘸澱粉，用木製敲魚槌敲製成極薄的敲魚片，在開水中一焯，潔白光滑，呈半透明狀，故又有“玻璃魚”之稱。“三絲”指的是雞脯絲、火腿絲、香菇絲。敲魚、三絲加清湯烹製而成“三絲敲魚”，湯清味醇，鮮嫩爽滑，色澤調和，獨具風味。

膠凍以黃魚膠或其他魚類的膘作原料，加水（50克千魚膠加2500克水）煮沸，溶化後冷卻即成。吃時用刀切成小塊，用醬油、味精、米醋、麻油、胡椒粉等調味。口感清涼、滑潤，有鮮酒功效。

長人餛飩餛飩皮薄，用鹼得當，餡心新鮮，配料講究，有紫菜、蛋絲、肉鬆、酒浸蝦米等。所煮餛飩，湯清見底，形似花朵，美味爽口。因其創始人個子很高，人稱長人餛飩。