紹興九種特色小吃，品味古城食文化

紹興是我國曆史文化名域，它是魯迅的故鄉。紹興有很深厚的文化底蘊和飲食文化，同時紹興的特色小吃也非常的特別。紹興絕對是江浙小鎮的代表，走在紹興大街小巷遊客一定能很深刻體會到江浙小鎮的文化氣息。今天小編我為大家簡單介紹九種紹興特色小吃。

臭豆腐是紹興美食的必修課，但對大多數外地人來說也是最難過的關，它是用莧菜梗汁浸製的，有蒸的也有炸的，炸的比較多見，因為吃起來方便，蒸的就有更多的家常的味道，細品品其實鮮味無窮。愛吃的是聞臭而動，不愛吃的是避之惟恐不及。
　　紹興的臭豆腐代表要數咸亨酒店的臭豆腐和魯迅紀念觀的三味臭豆腐，據說三味臭豆腐是紹興臭豆腐比賽第一名的得主，紹興吳字坊的臭豆腐也很不錯。

黴乾菜扣肉，是紹興名菜。由黴乾菜和五花肉組成，配以紹酒、糖等佐料，先燜後蒸而成。成後菜色烏黑，稍帶甜味，肉色紅亮，肥而不膩，時下一些飯店裡此菜很受顧客鍾愛，一些外地遊客也喜歡買幾包帶回家去品嚐一番。魯迅先生、周**在生前也都愛吃這一家鄉菜。

紹興是黃酒之鄉，也就使得紹興人在平時的生活中隨時伴隨這黃酒，很多菜的做法都會放入黃酒以調味。醉蟹，色如鮮蟹，放在盤中，栩栩如生；其肉質細嫩，味道鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，營養豐富

糟雞，此菜以紹興所產”越雞”和“酒糟”精製，具有肉質鮮嫩，糟不粘雞，雞含糟香的特點。細細嚼來，鹹鮮中透出酒意，人微醺，肉質鮮嫩，糟香撲鼻，別具風格，是冬令佳品。

雞蛋烤餃，是嵊州風味小吃。在平底鍋裡倒入少量油，將餃子放在鍋裡煎至七分熟，再把打好的雞蛋液從外到內的倒入烤餃中，撒入蔥花、香菜，便大功告成。

豆腐年糕，就是以豆腐為輔料的湯年糕。把嵊州特製的年糕切成小條，把打好的蛋放到油鍋裡攤成雞蛋餅，湯的濃稠程度依照個人口味而定，稠一點的就多煨制一會兒，然後放一點味

香乾馬蘭頭，清淡嫩脆，爽口開胃；具有滋養肝腎、清瀉虛熱的功效，常食對患腎盂腎炎病的孕婦有一定療效。據說馬蘭頭和香乾切的越細，口感越好，越入味。

醃篤鮮，屬於江南特色菜餚，口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。“醃”，就是鹹的意思；“鮮”，就是新鮮的意思；“篤”，就是用小火燜的意思

醬炒螺絲，海螺絲洗淨放淡鹽水中浸泡三十分鐘，撈出放進沸水鍋中汆水後撈出；鍋燒熱放油，加入兩種醬小火炒香；然後放蔥姜改大火，放入海螺絲，灑些黃酒；炒至醬汁裹勻，放香菜，炒勻，關火。看到紹興人對黃酒的鐘愛的了吧？幾乎所有菜都會放入不同量度的黃酒來調味。

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