獨具特色的紹興飲食文化

每個地方的飲食習慣都會有不同。有的地方喜歡吃辣，有的地方吃的又比較鹹，或者有的地方吃得較為清淡。而在紹興文化中，有著不一樣且非常獨具特色的飲食。本文將帶領你瞭解紹興的飲食文化，快來看看是怎麼樣的特色吧！

紹興菜的品種分醃菜、臭菜、黴菜三大系列，且聽我道來。

  紹興人對“黴”字似乎情有獨中，黴乾菜，黴千張，黴毛豆，黴豆腐等，黴乾菜是地道的紹興傳統菜，浙江的黴乾菜屬紹興最地道。黴乾菜用水浸泡，再瀝乾水分，幹燜發酵等法制成。要吃的時候，將黴乾菜擺在碗裡，面上放幾片金華火腿或是五花肉，幾片筍，點上幾滴女兒紅(黃酒)，上鍋蒸透。

夾上一筷子，感覺肉的香味和筍的清甜爽口滲入乾菜中，清香鮮美，肥而不膩，是下飯的佳餚。黴乾菜一定要趁熱吃，配上米飯或者饅頭，誘人食慾，真能讓人多吃上半碗飯。

  　醬菜醃菜，紹興喜歡以醬醃的方法來製作萊餚，是把魚肉雞鴨，各種內臟，或醬或醃，在戶外日晒風吹，直至水分被風乾。每逢臘月年邊，大街小巷，戶戶屋前，家家廊下，醬醃製品掛晒滿竿，給水鄉平添了一份過年的氣氛。醬魚乾，蒸出鍋之後，香氣四溢，口感極妙。醬魚乾的肉不同於醬雞鴨那麼硬，容易塞牙，加熱後更是鬆軟可口，細細嚼來，滋味獨特。

臭菜有臭冬瓜、苷菜杆、臭豆腐乾等，到了咸亨酒店門口，撲鼻而來的是沖鼻的臭味，那是油炸臭豆腐的味道。臭豆腐可謂極不入鼻，但只要有膽量吃下第一塊，覺得外脆裡鬆，臭的迷人，抹上辣醬甜醬後賣相更是誘人，從此就與它結下不解之緣了。紹興街頭、小巷深處常常傳來沖鼻的油炸臭豆腐臭味，那麼多人心甘情願地頂著沖鼻的臭味站在街邊吃著油炸臭豆腐。

  紹興酒是用純糧製造的低度酒，糖酸適中，營養豐富，適量飲用能起到生津活血，促進新陳代謝，兼有提神、開胃、消除疲勞之功效。黃酒的飲法:紹興酒的飲法頗有講究。夏暑之季，在玻璃杯中加入一些冰塊，注入少量的黃酒，最後加水稀釋飲用。有的也可放一片檸檬入杯內,此曰冷飲。

冬日溫飲，將盛酒器放入熱水中燙熱，或隔火加溫。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。但加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發掉了，反而淡而無味。待到加熱，酒色濃厚，香氣四溢，飲後暖胃活血，令人陶然。

  佐酒佳配：飲酒時，配以不同的菜，則更可領略黃酒的特有風味，以紹興酒為例：幹型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半乾型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；

  　太雕酒是紹興咸亨酒店註冊專利的黃酒，經八年以上的陳年貯藏，按最佳方法勾兌，酒質淳厚、香氣濃郁，回味無窮。5公斤裝的罈子太雕190~288元。

  我們這次去咸亨酒店FB，是因為我公司領導來視察，客戶接風，我們還是堅持要土菜，點了黴乾菜扣肉、黴千張、黴毛豆、黴豆腐、醉雞罐、臭杆子蒸豆腐、清蒸魚、炸臭豆腐乾、白灼河蝦、火腿玉米湯等，1斤八年的太雕，菜泡飯(這裡的菜泡飯也很地道，加入了火腿)，大家吃得其樂融融，酒足飯飽。瞭解了紹興飲食文化中的部分精華。

黃酒度數不高(11~15度)，但是後勁大，不要好喝貪杯，醉得不省人事歐。

紹興境內飲食店、酒館、茶店、小吃店，向以量多、分散、規模小為特點。1949年，僅10萬人口的紹興市就有各類飲食店844家；紹興縣人口超百萬，各類飲食店多達2406家。紹興釀酒、製茶行業發達，產量多，質地優，民間素有飲酒、喝茶的傳統習慣，酒館、茶店特多。飲食店大多分佈在城區和農村集鎮或交通要道。與飲食店至為相關的菜餚烹飪，品種多、烹製方法多獨特之處，傳統的就有：焐、熯、醉、燉、黴、醃等32種技法，五花八門，各領風騷。1990年，全市有飲食企業6152家，從業人員13950名。