獨具特色的貴州飲食文化

雲貴高原之上，這裡的水土較為貧瘠，但是這並不妨礙這裡的居民創造他們自己的生活，飲食就是他們在這一地區頑強生存的見證，通過這些當地的傳統食俗，還能讓我們更好更全面的瞭解貴州文化的精髓。

貴州各族由於地處高原，山高谷深，氣候變化大，加之勞動條件艱苦，各族群眾熱情好客，所以好飲酒。貴州各族農村，過去幾乎每戶都會釀製低度米酒，民間稱“夾釀酒”或“晃盪酒”，用以自飲和待客。花溪、青巖一帶布依族釀製刺梨酒，惠水、平塘一帶的布依族釀製黑糯米酒，三都水族的九阡酒，酒味清甜淳和，別具風味。

貴州各族群眾除喜歡飲酒外，還普遍愛吃辣椒，民間有“湖南人不怕辣，四川人辣不怕，貴州人怕不辣”的說法。辣椒吃法很多，鮮、幹均可食用。除一般作為佐料，伴以肉食、菜蔬、煎、炒、燜、炸。

或用乾粉熬製，製成紅油，用以調佐料粉、面，或以乾粉調以蔥、醬油、醋、香油，製成蘸水，蘸吃菜蔬外，更有以青鮮者入鍋焙熟，再加油、鹽、醬等佐料，做成“魚鰍辣椒”，美味可口。每到秋季，選取鮮紅辣椒，加姜、蒜以刀宰碎，加鹽入壇密封做成酸辣椒，用以炒菜，酸辣適宜，味特鮮美。

壯侗語族各族和苗族、瑤族，日常主食多以大米為主食，喜吃糯食，每逢年節打製餈粑、耳塊、蒸黃粑，吃法分燒吃、煮吃、煎吃、炸吃等，有的還以煮熟後之湯圓或餈粑，放在炒熟搗細的黃豆粉內反覆翻滾，入口亦別有滋味。

安順一帶的屯堡人，還用糯米制成一種“粑果”，頗似近年市場出售之蝦片，烹炸或熱炒後，迅速膨脹，入口香甜酥脆，亦頗具特色。壯侗語族各族還愛吃酸菜，獨山制的鹽酸美味可口。

黔東南一帶的苗族、侗族有製作醃魚、醃肉的傳統，其製法是將新鮮豬肉或魚類和蒸好的糯米飯，一樣一層地裝入壇內，密封儲存，數日後取出食用，略帶酸味，十分鮮美。彝族住地多高寒山區，主食以玉米、蕎、麥為主，副食除一般菜蔬外，愛吃酸菜煮紅豆湯。