頗具盛名的惠州飲食文化

惠州作為歷史文化古城，掌管著東江流域的政治、經濟、文化。惠州景色迷人，有著“半城山色半城湖”的美譽。歷史悠久的惠州，自然而然少不了的就是飲食，那麼惠州的飲食文化是怎樣的呢？一起來惠州文化中看看。

惠州自隋代設循州府以後，一直是“嶺南名都”“粵菜重鎮”，其歷史文化在省內外有一定的地位和影響，近代以來，惠州又是廣東歷史文化名城之一。因此，惠州在歷史上長期形成的傳統民間生活方式與飲食習慣，其內容之豐富，而又多姿多彩；各種風味相容幷蓄，應有盡有。惠州的發展史和其特殊的地域條件，形成了惠州民間傳統的風俗文化與飲食習慣。

應其地理位置來分析：一是古代的北方軍旅流落定居，客家人南遷循州一帶；二是惠州又處於粵東中南部，恰好是廣東三大方言語系（粵、客、閩南）的夾縫之間，惠州深受三大語系的影響，使惠州風俗文化和飲食習慣形成了一種“相容幷蓄、風姿獨異”的特徵。

東江菜以惠州菜為代表，它與潮菜、粵菜並稱為廣東三大菜系。傳統的東江菜偏重於“肥、鹹、熟、香”，具有下油重，口味偏鹹，用的醬料較為簡單，一般用生蔥熟蒜、香菜調味，極少新增甚至不加過重過濃的佐料。但東江菜主料突出，喜用三烏，很少用菜蔬，河鮮海產也不多用。這與東江人以往的生活水平與風俗習慣有著極大的關聯。惠州人勤勞耕作，勞動強度較大，平時一般很少葷食，而肥膩一點的食品能有效充飢。再者，客家人有勤儉的習慣，菜鹹即節儉又可增加體內的鹽份，加之東江惠州一帶產品，所以，即經濟又實惠。

隨著社會的不斷變革，東江菜也在不斷的創新，並逐步形成了自己的地方特色，注重“原汗原味、美味可口、回味無窮”。其原汁原味主要源於兩個方面：一是選料講究本地家養粗種的食物，沒有任何汙染的本地家禽與菜蔬，這與惠州一帶保持生態環境良好，有著重要的關係；二是烹調方法多采用、煮、煲、蒸、燴和燉等居多，即保持原有的香味，又使人口感舒適，還不會輕易破壞食物本身的營養價值和纖維組織。

隨著飲食文化的不斷髮展，當今的東江美食也逐步趨於完善而形成自己獨特的風格，東江菜也開始更具有內涵的文化品味，全國各大中城市乃至東南亞地區，越來越多的中外遊客都喜歡品嚐獨樹一幟的東江菜。