深具濃郁色彩的遼寧飲食文化

有個作家安東尼曾經說過“這個世界挺美好的，就是好吃的都特別容易胖。”一句話點出了吃貨的真諦，既想吃，又害怕變成個大胖子。但可惜咱大中國遍地都是美食，各有各的特色，想不胖都不行。那麼，就讓小編帶你到遼寧文化裡領略遼寧美食吧！

遼寧省位於我國東北地區南部，南臨黃海、渤海，東南與朝鮮以鴨綠江為界，遼東半島與山東半島隔海相望。遼寧的飲食資源相當富饒。農作物以玉米、高粱、大豆為主，糜子、穀子、花生、小豆等雜糧也有大面積種植，水稻產區近年來也在不斷擴大。山區盛產野生的動、植物及各種水果。鹿、兔、榛雞、鵪鶉、鐵雀、沙半雞，榛蘑、黃蘑、蕨菜、山楂、板栗等產量可觀。

遼寧的南部是大海，盛產對蝦、黃花魚（石首魚）、帶魚、梭魚、鱸魚等，在廣闊的灘塗海面上，還自然生長著許多海蔘、鮑魚、扇貝、貽貝、牡蠣、沙蜆、毛蚶、文蛤等食中珍品及人工養殖的海帶藻類。

此外，像地嶺的大蔥，開原的大蒜，綏中的圓魚（甲魚、鱉）、白梨，遼東半島的蘋果等，都久負盛名。在遼寧大地上，可以說是北有糧倉，南有魚場，西有林棉，東有果園，為遼寧人的飲食提供了豐富的物質基礎。

遼菜是在滿族菜點、東北菜的基礎上，吸取魯菜和京菜之長，形成了自己的獨特風格。遼寧菜特點是一菜多味、鹹甜分明、酥爛香脆、明油亮芡、講究造型。這些餚饌的特色，可用一首小詩來概括：山珍海味取料廣，火鍋白肉美名揚。燒扒熘各有別，芥末蔥蒜多辛香。

鹹甜分明油醬重，焦酥脆嫩質滑爽。明油亮芡外觀美，葷素相宜耐品嚐。因為東北氣候嚴寒，居家飲膳重視火鍋，別隻看白肉火鍋、小雞燉蘑菇、白肉熬粉條、松仁炒玉米、雞絲拌拉皮那麼幾道家常菜，它卻凝聚著東北烹飪的深厚功力。

遼菜不能簡單等同於東北菜，遼寧是滿族聚居的主要省份，因此遼菜受滿清宮廷菜和王府菜影響較大，講究用料和造型，無論是器皿還是色、香、味、形都很考究。這裡的器皿高矮方圓、形態各異，不同的菜式盛於或樽狀、或鼎形的器皿中，配以高超的刀工和精緻的造型，宛如清宮裡的一道道御膳。

遼菜中的全羊席更有名，它是繼滿漢全席後的宮廷大宴之一，為宮廷招待信奉伊斯蘭教客人的最高宴席。所謂全羊席是指用整隻羊的各個不同部位，烹製出各種不同品名的不同菜餚來，就是整羊從頭到腳，每一處都是一個菜，而且菜名不露一個羊子，如羊耳朵入饌，稱作“迎風扇”。一桌全羊席至少44個菜，菜餚有稀有幹，有冷有熱，有鹹有甜，口感多樣。

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另外遼菜還以烹飪海鮮見長，不同於粵菜海鮮的烹飪技法，卻濃縮了北派海鮮的精髓，也使喜食海鮮的人受用。從某種意義上來說，北派海鮮不同於粵菜海鮮的清蒸、白灼為主，而是取膠東菜之長，結合本地口味，以鹹鮮為主，注重原汁原味，擅長蒸、爆、炒、燒、扒、熘、炸、煸、拌、清湯等烹飪技法。大連菜餚以烹製鮮活海產品見長，而且能以海鮮菜做成宴，冷盆、熱炒、大菜全部是海鮮。

大連位於遼東半島最南端，東瀕黃海，西臨渤海，冬無嚴寒，夏無酷暑，年平均溫度10℃。在這裡連綿起伏的海岸，潮起潮落的潮汐，一派旖旎的海濱風光。俗話說：“靠山吃山”，“靠海吃海”，大連是個海濱城市，盛產魚、蝦、蟹、貝、藻，形成了以海鮮為主的大連餐飲，遊大連美景，吃大連海鮮是眾多遊客嚮往的一大快事。大連菜受山東菜系影響較深，以海鮮為主要原料，兼蓄他人之長，形成了自己的獨特風格。

大連的名菜有“紅烤全蝦”、“清蒸原殼燈籠鮑魚”、“通天海蔘”、“八仙（鮮）過海”、“珍珠海膽”、“清蒸扇貝”、“清蒸加吉魚”、“五彩雪花扇貝”、“燈籠海蔘”、“彩蝶蝦”、“魷魚戲龍螺”、“群鴨抱海蔘”、“海螺大蝦”、“紫鮑鮮貝”等。大連小吃有玉米渣粥、海菜窩頭、豆米飯、蝦麵醬、蟹麵醬、海兔子醬、拔魚水餃、海菜包子、葵花魷魚盞、老醋鹽蟹、吉利蠣黃串、玉米裙帶包、杏花魚頭等。

遼寧居住著很多少數民族，如蒙古族聚居在遼西的阜新一帶，滿族聚居在遼東和遼北的新賓、鳳城、岫巖一帶。此外，朝鮮族、回族、錫伯族人數也不少。各族人民長期在一起和睦相處，受共同的地理條件和自然環境的影響，在飲食風俗上差異不大。但因各自的傳統生活習慣不同，也影響著他們各自的口味嗜好。如漢族人喜歡鮮醇清淡，滿族人喜歡酥爛入味，蒙古族喜歡濃郁厚味，回族人喜歡鮮香脆嫩，朝鮮族人喜歡辛辣爽口。

遼寧著名菜點有：白肉血腸、烤明蝦、鮮活白蟹、蒸加吉魚、紅梅魚肚、金錢飛龍鳥、扒三白、瀋陽回頭、馬家燒麥、老邊餃子、吊爐餅、海城餡餅、糊塌子等。

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