頗有特色的秦皇島飲食文化
中華人民共和國地大物博，人口眾多，有人的地方就會有吃的，有吃的地方就會自成特色。那麼秦皇島這個充滿魅力的地方有什麼飲食文化呢？本期秦皇島文化將帶你走進美麗的秦皇島。去感悟美食的魅力之所在。快點往下看吧。
秦皇島的招牌海鮮菜有蟹黃魚米、清蒸加級魚、三椒蝦絲、爆原汁海螺、炸溜子蟹、繡球海貝、醬爆皮皮蝦、煎烤大蝦、紅燜栗子魚等；當然，除了以海味為主的名菜、名小吃，在秦皇島還可以吃到一些帶有當地風味的其他小吃，例如芝麻羊肉、回記綠豆糕、趙家館餃子、四條包子、老二位蒸餃、昌黎拔絲葡萄、北戴河開花饅頭、淺子豆腐、天華蘿蔔絲餅、秦皇雞、煎餅合子、麻仁紅薯、長城餑欏餅、紅燒牛舌尾等。
一、秦皇島的特色美食菜
螃蟹宴：秦皇島的海產品種類繁多，既有“一鮃二鏡三鰨鰻”之稱的鮮魚，又有名貴滋補珍品天然海蔘，以及各種鮮蝦貝類等。但惟獨螃蟹在眾多海產品中獨樹一幟，成為秦皇島海鮮產品中的重頭戲。秦皇島的大海蟹，體形較大，身形扇長。尤其是深秋的海蟹，體大肉肥，可達一市斤左右，其加工和食用的方法多種多樣，通常情況下，將其用清水洗淨蒸熟即可食用，製作方法簡單卻味道十分鮮美。熟蟹不宜長時間存放，以一天為宜，若再食用，只需熱蒸，再稍加醋、蒜末、薑末提味則更適口。
烤大蝦：烤大蝦是以北戴河所產大蝦為原料，烤制而成，再輔以適量湯汁即可食用。特點是色澤豔麗，香味醇厚，肉質細嫩，營養豐富。
汽鍋野味八仙：它根據汽鍋密封性好、易熟的特點，選用優質山珍野味為原料，諸如狍子肉、山雞脯、野兔、冬筍、口蘑、青椒等，一齊放入鍋中蒸制，出鍋時俱是原汁原味，湯鮮且清，肉質酥爛，味道醇厚。
蔚縣八大碗：是蔚縣的傳統名餚，顧名思義，八大碗即指席上的主要菜餚數量，一般為絲子雜燴、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、塊子雜燴、渾煎雞、清蒸丸子、銀絲肚等八類。八大碗有葷有素，烹飪精細，鮮美可口，是當地宴賓會客的名餚。
曉曉炸排骨：以其趙氏家族傳統工藝經過去腥、除味、增香、調色等工序，採用燜、炸、薰、烤等獨特技法，製成種類繁多的熟食製品。其中油炸排骨現制現賣，為店中暢銷品種。成品紅黃明亮，外脆裡香、味美醇香，老少皆宜。
狗肉全席：狗肉全席以一年左右的嫩狗肉為主料，採用烹、煎、熘、炸、燜、薰、拌等各種技藝，精心製作50多道各具特色的名菜。營養價值高，風味獨特。
二、秦皇島風味風味小吃
孟和尚粉腸：該店1886年始創於北京，1938年由孟兆義遷來秦皇島。因孟吃素，人稱"孟和尚"。成品腸選料考究，配方獨特，加工精細，口味純正，深受本市及津京、東北等地顧客歡迎。
煎餅合子：成品規格劃一，外觀整齊，顏色亮黃，外皮酥脆，餡心鮮香，是秦皇島久已有之的傳統小吃，各種原料均產於本市，地方特色濃郁。
長城餑欏餅：在長城周邊所生的餑欏樹樹葉內，加入澱粉、三鮮等製成的餅，餅皮略呈透明狀，味道清香適口。相傳這種作法源於明朝戚繼光守山海關時，當時他手下的將士大都來自江浙一帶，對北方的糧食不很適應，於是就想出了這樣一種粗糧細作的食品。在位於山海關城關南路的鴻宴飯莊可以品嚐到這一美味。
老二位蒸餃和麻醬燒餅：都是秦皇島市最有名氣的風味小吃。傳說在清代同治年間在秦皇島海港旁，只有幾家小飯攤。在這些小飯攤中，有兩家相鄰的飯攤。一家是買麻醬燒餅，一家是買蒸餃。他們都是外地淪落到這裡的，“同是天涯淪落人，相逢何必曾相識”，因此他們間關係很好，平時以兄弟相稱。幾年後，他們都有了積蓄，就相商租間鋪面，聯合開家飯館。仍然賣他們的拿手食品——蒸餃和麻醬燒餅。由於是兩人共同出資，共同經營，就給飯館取名“老二位飯館”。蒸餃是將嫩牛肉剁得粉碎，再拌上蔥、薑末、醬油、鹽、香油、甜麵醬等佐料，用拌鏟順著一個方向攪，邊攪邊倒花椒水，一直攪拌成肉泥，就可以包餃子了。餃子皮的做法是先將麵粉用攝氏度的溫水攪燙，然後再用攝氏度的清水和成麵糰。醒20分鐘後，就可以擀成厚薄均勻的皮，包餃子了。這種餃子皮薄餡嫩，在蒸籠裡蒸上10分鐘就熟透。它的特點是皮薄餡大，油多不膩，鮮香可口。麻醬燒餅是在製作燒餅時，將發酵的面擀成麵皮後再抹上均勻的麻醬，然後捲成面卷，揪成麵糰，再擀成小餅，蘸上芝麻，放進缸爐裡烤。這樣烤出來的燒餅，色澤微黃，層次分明，麻香醇正，鬆軟適口。在涮火鍋或喝羊湯時，吃這種麻將燒餅是別有風味，味道極佳。
四條包子：是1958年開業的老字號企業四條包子鋪產品。因座落在古城山海關四條這條街上而得名，其店初創時，服務質量比較高，吸引顧客較多，而名氣越來越大。普通的麵粉，取眾家之長，用料考究，製作精細，集色、香、味、形於一體，口味獨特，醇而不霸，肥而不膩，熟食帶汁，享譽冀東、遼西一帶。
三、秦皇島美食特產
秦皇島瀕臨渤海灣，特產以海產品為主：鐵板蟹、乾貝、海蝗魚、梭魚、墨斗魚、帶魚、魷魚、海螺、毛蚶等貝殼類品種繁多，集渤海灣海味產品之精華。秦皇島還集中了許多地方風味的名優特產。如京東板栗、石門核桃、葵花蘋果、昌黎蜜梨、玫瑰香葡萄、南大寺水蜜桃、小洋梨、苦杏仁等乾鮮果品。此外還有元魚酒、春雪啤酒、老肉、北戴河火腿腸等地方名優產品。
螃蟹：是海濱主要海產品。種類較多，尤以梭子蟹為佳，其特點是形體較大，身形扁長，為淺青色。當地又稱其為“大海蟹”。春季，母蟹較肥；秋季，特別是深秋，海蟹體大肉肥，最重可達一市斤左右。海蟹的蛋白質含量高，是老少皆宜的風味佳品。其加工和食用方法多種多樣，通常情況下，將其用清水蒸熟，即可食用。熟蟹不宜長時間存放；以一天為宜，若再食用，只需熱蒸，再稍加醋、蒜末、薑末提味，則更適口。北戴河旅遊開放以來，品食海蟹的中外遊人，已形成系列譜系：油煙蟹塊、烤蟹蓋、渤海全蟹、清蒸海蟹等。
鐵板蟹：是北戴河特有的一種小蟹，專門鑽在沙土裡面，身材細長，兩角有兩個小圓圈，酷似兩隻眼睛。其肉味鮮潤，蟹黃量多，膏脂豐腴，食來沁人脾胃。一般餐館以紅燒、清燉為主。
海蔘：屬棘皮動物，種類甚多，威海的海蔘屬於刺蔘。我國可供食用的海蔘有20多種，刺蔘為上品，而北戴河的刺蔘品味尤佳。海蔘體近圓柱形，兩端鈍圓，腹面平坦且管足密集，背面有突棘，多為灰黑色或黃褐色，成參體長20-40釐米。北戴河沿海岩礁眾多，海藻茂密，海底腐植碎屑豐富，因此所產海蔘個體肥大，突棘粗大，肉質肥厚，鮮嫩可口。海蔘味道鮮美，食而不膩，是海中八珍之一，數百年來，一直是宴席上的珍品。海蔘營養價值很高，蛋白質、糖類豐富，不含膽固醇，是理想的滋補佳品。
對蝦：北戴河沿岸是對蝦洄游、繁衍、棲息的場所，因此具有得天獨厚的捕撈和養殖條件。年產量為2萬多噸。鮮活對蝦體色青中襯碧，玲瓏剔透。熟後通體橙紅，如珊瑚雕就，觀之色豔悅目，食之鮮美異常，為蝦類上品。
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扇貝：因其殼形似扇現時得名，是名貴的海產雙殼貝類。它有特別肥大的閉殼肌乾製現時成的，故扇貝又稱幹革命貝。扇貝喜棲淺海水流輕急的清水中，用足絲固定在海底岩礁或沙石上。貝殼輕薄而堅硬，上有若干條放射筋絡，呈紅、黃、紫、月白等鮮豔色彩，是貝雕工藝品的絕好原料。北戴河所產扇貝，主要為櫛孔扇。其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，蛋白質含量度達60%以上，比雞蛋高4倍。
乾貝：採用深海區的野生蚌，生剝後加鹽水煮，然後在背陽之處風乾，裝入密封容器內使之幹縮成型，半年之後方可食用。乾貝便於儲存，是饋贈親友的佳品。
錦發醬驢肉：錦發大酒店是秦皇島以驢肉為主要特色菜餚的酒店。成品色澤金紅，味濃香醇佐餐下酒俱佳。
回記綠豆糕：清真食品，用當地所產綠豆以及白糖，依祕方調製而成。油而不膩，鬆軟香甜，口味醇正。在山海關天心衚衕22號的清真回記糕點部可以品嚐到。
楊腸子火腿：百年老字號風味小吃。據說它的創始人楊庭珍曾在山東濟南給一家德國老闆馬斯薩茲製作火腿腸的手藝。1932年，楊庭珍與人在天津合開"勝利腸子鋪"。1941年"勝利腸子鋪"遷至北戴河海濱，由於他製作的火腿腸氣香味美、口感獨特，從那時起"楊腸子"即作為楊庭珍的藝名而名揚四方。後來由楊庭珍第三子楊德厚隨父學藝，深得肉製品製作的真諦。成品腸鮮香濃郁，口感獨特，回味悠長。並且經過幾十年的改進，選用上乘原料，佐以多種有益健康的名貴輔料，使楊腸子火腿不但鮮香濃郁，並且還具有較高的營養價值。是暑期國家領導特供的食品，也是平日裡我們饋贈親朋的佳品
口蘑：口蘑是壩上出產的一種名貴蘑菇。因為這種蘑菇通常運到張家口市加工，再銷往內地，故稱口蘑。口蘑是直接食用的名貴真菌，主要品種有白磨、青腿子、馬蓮杆、杏香等，其中以白磨色、香、味最佳。口蘑用來清燉、紅燒、做湯均可，其味清香、鮮美，歷來為席上珍饈。原料以北戴河的海蝦為主，精工細做之後，再輔以適量湯汁，其造型生動，色澤豔麗，香味醇厚，由於蝦體較大，肉質細嫩，營養豐富
昌黎葡萄：昌黎是全國聞名的“葡萄之鄉”，葡萄栽培歷史已有四百餘年。現已形成以十里鋪鄉為中心的葡萄生產基地10萬畝，年產葡萄20萬噸，年收入近四億元。主栽品種為玫瑰香、巨峰、龍眼、紅提。昌黎葡萄以其外觀豔麗，品質優良而多次被評為部、省、市名優特色果品，暢銷全國各地、俄羅斯和東南亞地區。
小洋梨:個小無核，口感酥脆，甜而不膩，是當地野生果樹中的獨特品種。
紅星蘋果：產於河北秦皇島。果實呈圓錐形，高樁，橫徑大於縱徑，萼窪處有5個非常明顯的隆起，構成一個美麗的五星圖案，果面鮮紅豔麗。肉質鬆脆爽口，味甘、汁多，有濃郁的香味。果實富含糖、蘋果酸等營養成分，除生食外，還可切片晒圈供應出口，又可制酒、做醬，加工罐頭，果脯、糕點小料等。
昌黎豬：產於河北昌黎。體型中等緊湊，成年公豬體重150公斤左右，體長140多釐米，胸圍130多釐米；成年母豬體重140多公斤。頭較小，額部有皺紋，頸較粗短，腰背寬而平直，臂部豐滿，四肢膠短，被毛黑色，四肢下部尾尖及鼻端均具白斑。公豬四肢粗壯，胸部寬深；母豬乳房發育良好。豬具有適應性強、增重快、早熟，易育肥、皮薄肉嫩、出肉率高等優點。
昌黎蜜梨：以其汁甜含蜜香而得名。因該縣兩山一帶所產蜜梨品質最佳，又稱兩山蜜梨。色澤金黃，肉白色，汁多，味清香，甜脆爽口。
昌黎黿魚酒：產於河北昌黎。釀造前先將葡萄去梗破碎，入池，再將黿魚加工，取經過提煉的黿魚精華加入池中，放入優良菌種發酵，同時嚴格控制發酵溫度，隨後貯存半年至一年左右，適時進行冷處理，再按配方比例調劑，釀製過程需5年之久，始為成品。呈琥珀色，外觀酷似芝麻油，澄清透明，氣味濃郁，口感醇和，清爽柔和，餘香綿延。該酒含豐富的維生素、氨基酸、碳化水合物等多種營養成分。長期飲用有提神健腦，益氣補血、強身補腎之效。黿魚又名甲魚，其肉蛋白質含量很高，血為較好的補氣補血藥品。
