地域特色鮮明的瀋陽飲食文化

瀋陽菜經過長期醞釀而形成的遼寧菜，遼寧菜十分講究火候，同時也非常注重原料的使用，全靠五味給人以樸實的美感，因為醇厚香濃是遼菜的精髓。而且最主要的事遼菜物美價廉，是正確的選擇。現在一起走進瀋陽文化中看看吧。

瀋陽是遼寧省的省會城市，經過長時期醞釀而形成的遼寧菜，在瀋陽體現的十分完整，經過全國各大菜系的特別是魯菜不斷影響，遼寧菜取材於鄰近地區的山珍野味，烹飪技法則以扒著稱，以煎、炒、烹見長，而且幾乎每道名菜都不同的歷史典故或傳說，能讓人在品味佳餚的同時享受精神上的愉悅。著名的遼寧菜點有蘭花熊掌、鳳腿鮮鮑、麒麟送子、紅梅魚肚、游龍戲鳳等。

在清王朝時期，瀋陽曾長期作為北京的陪都，名曰盛京，這裡不僅有著全國第二大完整的宮殿建築群－－瀋陽故宮，而且有著清王朝遺留下來的諸多飲食文化遺存，比如曾長期風靡全國的滿族飲食文化以及中國最後一個封建王朝的宮廷飲食文化，都在這裡有較為完好的儲存。滿漢全席是最具有代表性的。

瀋陽的美食佳餚歷史悠久，製作精湛，在滿族菜餚基礎上，借鑑和發展了傳統宮廷的精良技術，又薈萃了中國名菜之精華，形成了自己的獨特風格。滿漢全席是最具有代表性的。瀋陽是一個有著近四十個民族聚居的城市，並且因為其特殊的歷史地位，長久以來，全國各地各民族的風味小吃彙集於此，經過不斷的借鑑、融合、創新，現在已經形成了許多非常具有當地特色的風味小吃，如朝鮮族西塔大冷麵、老邊餃子、老山記海城餡餅、馬燒麥等

八大碗的作法有粗細之分，細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、鬆肉等；粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海蔘丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。八大碗用於宴客之際，每桌八個人，桌上八道菜，上菜時都用統一的大海碗。擺放八角形。

各地的朝鮮族八大碗因地產食材不一，因而菜品也不同。承德的朝鮮族八大碗就地取材，柴雞燉蘑菇、白湯羊肉、幹豆角燉肉、燉牛肉、燉帶魚、白湯冬瓜等以上八道菜，都是用黑鐵鍋，山柴火精心製作而成，無汙染，無異味，屬於純天然食品，深受人們的歡迎。

瀋陽的美食佳餚歷史悠久，製作精湛，在滿族菜餚基礎上，借鑑和發展了傳統宮廷的精良技術，又薈萃了中國名菜之精華，形成了自己的獨特風格。

瀋陽八大碗菜譜
　　雪菜炒小豆腐
　　材料：北豆腐250克、醃雪菜100克
　　做法
　　1、雪菜先洗淨切成末備用，豆腐切成塊備用。
　　2、鍋內放入適量的食油開中火。
　　3、鍋熱後倒入雪菜翻炒至熟。然後放入豆腐塊翻炒。
　　4、菜熟後輥入適量的味精及蔥花拌勻即可。

滷蝦豆腐蛋
　　材料：豆腐、三塊滷蝦醬、150克蔥、少許姜、適量雞蛋、一個油炸粉、適量糖、少許水澱粉適量
　　做法
　　1、首先把豆腐弄碎，之後放入油炸粉，雞蛋攪拌均勻，做成丸子。
　　2、熱油放入豆腐丸子炸制六分熟定型就可以。炸制好的豆腐彎子，感覺像小蛋糕。
　　3、炸制好的丸子，控幹油裝碗，蓋上白菜葉子，倒適量高湯。
　　4、涼水入鍋蒸煮一小時，蒸好的丸子出鍋，控出裡面多餘的水份，不要倒掉，留著待用。
　　5、熱油，放蔥，姜嗆鍋，再放入滷蝦醬炒制。
　　6、倒入先前蒸丸子的湯汁大火熬製，勾芡。
　　7、最後直接把芡汁澆在豆腐丸子上面就可以。

扒豬手
　　材料：刮洗乾淨的豬手2只（帶指尖，約750克）、調料白糖100克、清水100克、清湯1000克、薑片10克、草果5克、香葉1克、桂皮2克、精鹽5克、雞精4克、紹酒25克、水澱粉10克、色拉油75克
　　做法
　　1、將豬手斬件（注：將骨斬斷，外皮不斷）後，放入沸水中滾約5分鐘，然後漂洗乾淨。
　　2、猛火燒鍋入油後改用慢火，將白糖放入鍋中迅速推勻，煮至紅色起膠後加入清水，用盤盛起成糖色。
　　3、大火燒鍋放底油，放入薑片，加紹酒、清湯，大火煮沸後調入糖色至紅色，放入豬手、精鹽、雞精、草果、香葉、桂皮，加蓋用慢火加熱至熟（約40分鐘），取出豬手上碟（皮在面、骨在底），原汁用水澱粉打芡淋上便成。

灼田雞
　　材料：田雞200克、食油、醬油、甜酒、姜、鹽各適量
　　做法
　　將田雞宰殺後，取腿肉去皮爪；用油煎熟，加醬油、甜酒、薑絲、鹽拌勻起鍋盛盤。

小雞珍蘑粉
　　材料：雞肉、粉條、野生榛蘑、花生油、冰糖、料酒、醬油、胡椒粉、大料、薑片、蔥段、鹽
　　做法
　　1、雞肉洗淨，粉條用開水泡軟，榛蘑也沖洗乾淨。
　　2、將雞肉涼水下鍋，燒開後撇去浮沫，撈出來沖洗乾淨。
　　3、鍋內放少許油，放入冰糖慢慢加熱至熔化
　　4、待冰糖微微變紅之後，放入雞塊翻炒，加入料酒和醬油翻炒均勻。
　　5、填湯沒過雞塊，再把雞爪子放進去，加入胡椒粉和大料。
　　6、再加入薑片和蔥段，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中小火燉半小時。
　　7、放入榛蘑再燉10分鐘，放入泡好的粉條燉至軟爛
　　8、加入適量鹽調味，完成。

年豬燴菜
　　材料：五花肉、酸菜、蔥、蒜、姜、香菜、鹽、雞粉、味精、老抽
　　做法
　　1、將五花肉煮熟（放入蔥姜大料即可），切片。
　　2、將酸菜切絲，放入煮肉的湯裡，待開鍋後放入五花肉。
　　3、然後放入鹽雞粉味精調味大火燉至5－7分鐘即可出鍋。
　　4、將蒜搗成蒜汁加入老抽（蘸料用）。

御府椿魚
　　材料：香椿芽100克、蛋粉、花椒鹽
　　1、香椿芽洗淨晾乾，用鹽水稍醃，擠去水分，抖上一層幹澱粉和麵粉和雞蛋、油、鹽攪拌成糊。
　　2、炒鍋置火上，放入菜油6成熱時，將香椿芽逐個用三個手指夾著蘸一層蛋粉糊，投入油鍋，炸成金黃色（炸時分幾批下油鍋，保持油溫均勻）撈出。
　　3、待油溫升至8成時，再一起倒入油鍋炸至起酥皮時，撈出裝入盤內即成。食時佐花椒鹽。

阿瑪尊肉
　　材料：豬心、姜、蔥、八角、桂皮、花椒、丁香、豆蔻、草果、鹽、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、芥末、辣椒油
　　1、材料清洗乾淨，再用清水泡24小時。蔥、姜去皮洗淨，拍破。
　　2、鍋上火，注入清水，下肉料、蔥、姜、八角、桂皮、花椒、丁香、豆蔻、草果，用旺火燒開，打去浮沫，改用小火慢煮至熟爛，調入鹽。取出肉料，晾涼，切成象耳塊，分別入盤。
　　3、食用時，將醬油、醋、韭菜花、蒜泥、芥末、辣椒油混合兌成汁水，蘸食。