重慶飲食文化之特色川菜

重慶的飲食文化和城市文化都是以四川的飲食文化和城市文化為主，由於川菜文化的歷史悠久，所以川菜的類別繁多。如果要是想深入瞭解重慶飲食文化，我們就穾先從川菜文化入手。這樣我們才會更加深入和準確的瞭解到重慶飲食文化。

當今川菜計有二十四種味型，分為三大類。

第一類為麻辣類味型，其中魚香、陳皮、怪味是川菜獨有的味型，烹調難度大，菜品有魚香肉絲、陳皮牛肉、水煮牛肉、宮保雞丁等。

第二類為辛香類味型，具有代表性的菜品有煙燻排骨、麻醬鳳尾、五香薰魚、醬爆羊肉等。

第三類為鹹鮮酸甜類味型，這一類味型使用較廣，菜品極多，有代表性的如干燒魚翅、芙蓉雞片、雞豆花、鍋巴肉片等。

特色菜：棒棒雞、冰糖肘子、脆皮魚、乾煸鱔絲、乾燒巖鯉、乾燒魚翅、宮保雞丁、怪味雞絲、鍋巴肉片、荷包魚肚、荷葉玉簪、回鍋肉、火爆雙脆、荔枝魷魚卷、龍眼燒白、毛牛肉、清燉牛尾湯、清蒸江團、神仙鴨、水煮牛肉、蒜泥白肉、糖醋排骨、五香薰魚、香酥排骨、一品海蔘、魚香肉絲、樟茶鴨、重慶火鍋、竹蓀鴿蛋等。

小吃：炒米糖開水、擔擔麵、過橋抄手、雞絲豆腐腦、雞絲涼麵、雞汁鍋貼、九園包子、涼餈粑、麻圓、山城小湯圓、吳抄手、葉兒粑、油醪糟、熨斗糕等。

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