帶你走進川菜文化了解川菜的魅力

提起四川歷史文化不得不提到川菜文化，它風味獨特歷史悠久。從古至今，它永遠都是巴蜀大地上的驕傲。由於四川地理位置獨特，為川菜創造了多樣化的食材和輔料，接下來就由小編我為大家總結川菜文化的魅力所在。

中國十大名菜川菜具有以下五種特點
　　風味多樣
　　川境內江河縱橫，四季常青，烹飪原料多而且廣。既有山區的山珍野味，又有江河的魚蝦蟹鱉；既有肥嫩味美的各類禽畜，又有四季不斷的各種新鮮蔬菜和筍菌；還有品種繁多、質地優良的釀造調味品和種植調味品，如自貢井鹽、內江白糖、閬中保寧醋、德陽醬油、郫縣豆瓣、茂汶花椒、敘府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地區的辣椒等等，都為各式川菜的烹飪及其變化無窮的調味，提供了良好的物質基礎。

此外，四川所產的與烹飪、筵宴有關的許多酒和茶，其品種質量之優異，也是聞名中外的，如宜賓的五糧液、瀘州的老窖特曲、綿竹的劍南春、成都的全興大麴、古藺的郎酒等，它們對川菜的發展也有一定的促進作用。在我的老家四川省華鎣市，雞蛋就可以做很多種菜。雞蛋炒番茄、雞蛋炒飯、煎蛋煮麵、煎蛋炒麵、煎蛋燒湯、蒸燜蛋、八寶蛋、紅包蛋等等。凡是你想得到的，就沒有我們吃不到的。

講究美感
　　川菜講究的就是色、香、味俱全，不僅要味美，還有視覺美、形象美。川菜崇尚“辣”，不僅僅是一種辛辣，而且要辣得很有意思，辣得讓人慾罷不能，欲進亦不能！那種感覺就一個字，爽！一般來說川菜給人的感覺是潑辣，細膩，頑強。潑辣是因為吃麻辣，渾身毛孔噴張，漢唰唰地往外冒，舌頭都燙直了，實在沒功夫和你細細地掰哧；細膩是因為不滿足於簡單的口味，決不因能下飯就馬馬虎虎湊合吃，嘴裡淡得無聊時，必定要創造出七八種怪味，辨出個不同來，講出個道道來；頑強是因為餓得發昏時，總能想出辦法找到吃的，看到什麼就能吃到什麼，天上、地下凡是能做菜的，四川人都能把它做得有滋有味，色、香、味俱全。

川菜注重食品的色香味一致並能達到和諧，所以對川菜美感的表現是多方面的。一個土豆，一個紅薯，一個蘿蔔，幾乎都可以雕刻出讓你意想不到的任何東西。這些精美的影象，只有你想不到的，沒有我們做不到的。

注重情趣
　　川菜不僅好吃，而且它的名字也像中國的傳統文化一樣亦是博大精深，給人一種震撼的感覺，有時也給人一種樂趣。有的以名人的姓名。比如東坡肘子。東坡肘子是蘇東坡製作的傳統名菜。它有肥而不膩，粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳，有人稱其為“美容食品”，外賓讚頌它“可列入世界名菜”。有的以廣為流傳的事蹟，例如夫妻肺片。相傳當年成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以製售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。

由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛為區別一般肺片。攤店，人們稱他們為“夫妻肺片”。夫婦二人設店經營後，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。

為了保持此菜的原有風味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今。有的根據菜餚的形象命名的，如火鍋。火鍋在廣東稱為“邊爐”，在寧夏稱為“鍋子”，在四川叫“火鍋”。四川的火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄。可見其歷史至少在一千七百年以上。悠久的火鍋歷史也就造就了妙趣橫生的火鍋文化，有人開始將火鍋稱為“熱盆景”，“盆中鮮”、“燙中樂”。火鍋城、火鍋街中出現了“日暮漢宮吃毛肚，家家扶得醉人歸。”等頗有詩情畫意的火鍋章句，將四川火鍋的水平提高到了一個並非為了溫飽的水平。

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我想說起火鍋，基本上四川人都吃過吧。顧名思義，火鍋即是在火上面的鍋。四川火鍋的吃法不同於其他川菜，它不是像一般菜餚那樣，上桌前已經完全烹調好了，端上來就可以吃，而必須自己操作，自涮自燙；吃得好不好，在於食者的涮燙水平。總之，川菜名字很有情趣。

四季有別
　　一年四季，按季節而吃，是川菜又一大特徵。冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。上面我們已經提到過的火鍋就是冬天四川人特別熱衷的愛好。大家在寒冷的天氣裡，都冷得發抖，能去吃一次刺激性的火鍋真是人間一大樂事啊。四川火鍋香飄萬里，大江南北、黃河上下都可見到四川火鍋的蹤跡。四川本地的火鍋店之多，令每一個來川的外地人歎為觀止。大街小巷，處處爐火熊熊，湯羹沸沸，霧濛濛的空氣裡也飄散著火鍋香。特別是冬天來到四川的人，一定要品嚐一下又麻又辣又燙，香氣四溢，回味悠長的四川火鍋才不虛此行。

夏天冷盤就更豐富了，冰粉水果、泡菜、涼拌胡蘿蔔絲、棒棒雞等等。反正，只有你來到四川，無論什麼季節，都有你喜歡的食物等著你。

食醫結合
　　川菜與醫療保健有密切的聯絡，在幾千年前有？醫食同源？和？藥膳同功？的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳餚，達到對某些疾病防治的目的。中和之美是中國傳統文化的最高的審美理想。“中也者，天下之大本也；和也者，天下之達者也通過調諧而實現“中和之美”的想法是在上古烹調實踐與理論的啟發和影響下產生的，而反過來又影響了人們的整個的飲食生活。合理的飲食可以補充人體不足的元素。例如吃魚可以補腦，吃豆類可以補鈣，多吃素菜可以不維生素等。

與“中和”相反的是極端，極端在烹飪上也不被視為正宗，那些“鹹過頭，辣過頭，酸過頭”的食品雖然會受到一些身體處在不正常狀態下的人們的追捧，但從長遠看來它對身體是有害的。特別是味蕾以及對人體的胃部損害最強烈。過辣或過酸都是對味蕾和胃都是一種刺激。長期如此，必然我們的胃和味蕾不能承受，就會出現味蕾和胃部疾病，例如味覺減弱甚至消失，胃穿孔，胃潰瘍等等。

從一個正宗的土生土長的四川人來講，川菜的魅力在於吃了忘不了，吃了還想吃，工作有了勁頭，頭腦沒了雜念，做人行得正，說話不打彎，辦事效率高，活得有滋味。總之，川菜是歷史悠久、地方風味極為濃厚的菜系。它品種豐富、味道多變、適應性強，享有“一菜一格，百菜百味”之美譽，以味多味美及其獨特的風格，贏得國內外人們的青睞，許多人發出“食在中國，味在四川”的讚歎。我們要進一步繼承和發揚我國飲食文化的優良傳統，讓川菜這顆燦爛的明珠，放射出更加絢麗奪目的光彩！

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