最具徐州特色的飲食文化

美食是人人喜聞樂見的，現在又是介紹美食的時間了。燦爛多元的徐州文化，是南北文化交融的集萃之地。徐州菜與各地方菜額特色迥異，徐州菜偏辣，素有清而不淡、濃而不膩之稱。那麼，是不是忍不住要去看看了呢？下面小編就為你們介紹徐州的一時文化。

徐州菜屬於江蘇菜系的徐海風味，跟大部分清淡、喜甜的江蘇菜風格迥異，實際上這是地理因素造成的，徐州位於中國南北方的過渡地帶，與魯、豫、皖三省交界，菜系也受南北地區不同省份、不同風味的影響。歷史上，徐州菜屬於魯菜風味，後來隨著時間變遷、南北菜系的融合，現在的徐州菜介於南北風味之間，自成風格，形成了鮮鹹醇厚、味道適中、清而不淡、濃而不膩、五味兼備的獨特風味。

徐州的小吃也頗有名氣，如地鍋、烙饃、壯饃、臭鹽豆、辣湯、油茶等，都是老百姓的日常食品，簡單樸素，卻又有著名菜名餚所沒有的獨特風味，樸素的民間小吃就如同質樸的老百姓一樣，總會讓我們的心溫暖而感動。

地鍋雞
　　地鍋雞現代地鍋源於微山湖畔，已有三百餘年的歷史，流傳至今。過去都是在自家的小院裡用石頭壘灶，放上大鐵鍋，擱了菜，貼上鍋貼，圍灶而坐，席地而吃。因此稱為地鍋。現在的地鍋已經上了檯面。徐州地鍋雞四周是生面鍋貼小餅，上面是大量的辣椒和花椒，裡面是草公雞塊和其他蔬菜作料。

把子肉
　　把子肉是徐州的地方特色菜，上世界70年代整個徐州城也僅有屈指可數的兩三家飯店裡做，如今，把子肉已經成了國家餐飲業協會命名的“特色地方名菜”，許多餐館、飯店或大排檔都做起了這道特色菜，尤其是中午時分穿行在徐州的大街小巷隨處可以聞到把子肉的飄香。

把子肉深受喜愛，是因為菜的味道香美可口，品種葷素搭配，口感肥而不膩和價格適中的緣故。主料是選用肥瘦各半的五花肉，輔料有花幹、素雞、雞蛋、海帶、豆腐乾和小青菜等。

狗肉
　　狗肉傳說不可盡信，但沛縣狗肉自古聞名卻是事實。狗肉具有非常好的滋補作用，無論是寒風凜冽的冬天還是烈日炎炎的夏天，都很適合吃狗肉。沛縣狗肉味道鮮美，除用料講究、火侯掌握的好外，關鍵是用原湯燉煮，據說，原湯的時日越久，煮出來的狗肉越香，吃的時候再蘸點花椒，真是棒極了。

龍門魚鯉魚
　　龍門魚鯉魚是徐州人民喜愛之物，有視鯉魚為喜慶有餘之意，故徐州有“無鯉不成席”的風俗。兒童入學、學子進考必烹製鯉魚使其食之，喻其“成龍”之意。相傳“龍門魚”一菜始於彭城人劉裕（南朝宋武帝）。

劉裕幼年入學時，其父設家宴慶賀，做了四道菜，一是清燉雞，取百事吉利之意；二是紅燒肉，取肉味醇厚，希其為人忠厚；三是燴蛋，菜色金黃，望其事業輝煌；四是紅燒鯉魚，冀其富貴有餘。總的意思是希望劉裕能像越過龍門的鯉魚，通達富貴。

劉裕聽後說，何不現在就讓鯉魚跳過龍門？隨即將紅燒肉塊枕在魚頭下，把雞塊墊在魚尾下，魚的頭尾就翹起來，再將燴蛋澆在魚身上，然後說，這鯉魚不是躍過龍門到了金色的雲彩中了嗎？在座賓客聞之大為稱讚。劉裕做了皇帝後，率軍來到彭城，回憶往事，躊躇滿志，名廚師按他的意思講四道菜做成一道大菜，取名“龍門魚”，用來祭祀先人。