品味衡水特色的飲食文化

衡水是一個有著眾多名吃的城市，這裡是吃貨的天堂。來到衡水不僅僅是遊玩，更要去體會衡水人的飲食生活，體驗衡水文化。來到了就不要錯過衡水的特色飲食文化，小編帶你品味衡水特色的飲食文化。

鉅鹿香腸
　　“衡水餐桌兩件寶，白乾香腸不能少”，這是多年來在衡水城
　　鄉及相鄰各縣民間廣泛流傳的一句順口溜。這裡所說的香腸就是衡水市桃城區鉅鹿鎮所產的鉅鹿香腸。
　　鉅鹿香腸的產生與鉅鹿鎮濃厚的商業氛圍有直接關係。清光緒年間，鉅鹿鎮已發展成為滏陽河上一個重要的水陸碼頭，來自冀縣、南宮、新河等縣的農產品在這裡集散，而來自下游天津和上游邯鄲等地的物品也在這裡中轉運往上述各縣。那時，國內許多大商號、錢莊在鉅鹿都設有分號，各種商號多達181家。繁忙的商業活動催生了鉅鹿的飲食服務業。清末，僅賣燻雞和燻肉的作坊就有20多家，鉅鹿香腸就產生在一個叫祥順居的燻雞坊中。
　　高登科（1904年生），祖籍冀縣岳家莊，是鉅鹿香腸發展史上的一個重要人物。據他現年77歲的兒子高立儉講，高登科的外祖父姓劉，經營一家祖傳多年的“祥順居”燻雞坊，握有一套嫻熟的燻雞手藝。到高登科的舅舅時，他把祖傳的燻雞的一些獨特配方嫁接到了製作香腸的程式中，使祥順居製作的香腸具有了清香可口、色味俱佳的品質。高登科13歲就在鉅鹿鎮跟他舅舅製作香腸，全面繼承了他的衣缽，並對其配方又進行了改進。民國初年，鉅鹿鎮共有祥順居、亨利居（高登科的親戚韓老立開）、禮盛居（殷老信開）等四家香腸作坊，其中祥順居的規模、銷量和名氣最大，往往都是祥順居的香腸賣完了，其它三家的香腸才開賣。據說，那時許多外地商販都是提前幾天交款，才能訂到鉅鹿香腸。鉅鹿香腸被南來北往的商人帶到各地，在京津也有了名氣。
　　鉅鹿香腸產生不久便馳名遐邇，固然與鉅鹿鎮優越的商業環境及當時社會群體的飲食特點有一定關係，但與鉅鹿香腸優良的製作技術更是密不可分。製作鉅鹿香腸，要經過選、捋、切、篩、調、捆、灌、煮、薰九道工序20多個環節，歷時一天才能完成，每個環節都有嚴格的要求和獨特的講究。如：煮時要放17種中藥配製的調料，要煮成柳子開（小開）；調腸餡時首選綠豆團，其次是山藥團；薰腸時需用楊柳木鋸末，冬天薰成棗紅色，夏天薰成金黃色。優良的製作技術使鉅鹿香腸具有了皮脆、肉嫩、清香不膩、存放耐久的優點，因而傳承百年而不衰。

武邑扣碗
　　武邑扣碗，又稱家常席、農家席。據說從宋代開始，武邑農村每逢結婚生子、老人喪葬、朋友聚會，都用扣碗招待客人及賓朋。扣碗以“淨碗”（即肉碗）多少區分“席”的質量和窮富之別。扣碗分肥方、肥片、五花、純瘦、排骨、魚肉、雞肉、海帶等。淨碗製作過程分為煮、薰、改刀、蒸、加湯等，再配以時鮮蔬菜，組成八個或十個碗席，有肥有瘦，有葷有素，肥而不膩，素而可口。
　　扣碗麵向大眾，經濟實惠，招待賓朋，至高無上。明清兩代在當地已負盛名。康熙三十九年（1700年），康熙皇帝巡正定府冀州，路過此地，偶爾嘗之，失聲叫絕，賜名“武邑十大碗”，並欽定為宮廷膳食之一。自此，名聲更噪，品嚐者絡繹不絕。
　　歲月更替，時代變遷。武邑扣碗在保持原來色、香、味俱全的基礎上，在原有“八大碗”、“十大碗”的基礎上，又推出了二十多種特色扣碗，深受廣大群眾喜愛，吸引外地美食專家前來品嚐。
　　不論在武邑縣城，還是在衡水市區，以武邑扣碗命名的飯店有很多家，人們不僅可以隨時品嚐到武邑扣碗，還可以充分領略到武邑的民俗文化風情。

冀州燜餅
　　據史料記載，明朝時期，燜餅始於冀州。舊時，冀州有一個傳統，叫做“幼而讀書，長而經商”。一些聰明的冀州餐飲人跟隨著經商的熱潮，先後在北京、天津等地設立了冀州館，使“冀州燜餅”落戶並逐漸成名。後來，冀州傅官村人劉立平秉承冀州燜餅的傳統工藝，把這一傳統食品提升到一個新檔次。他做的燜餅色澤黃亮、勁道鬆軟、不粘不連、滋味醇厚、香氣撲鼻，並且還有素燜餅、肉燜餅、黃菜（即雞蛋）燜餅、鴛鴦燜餅（一盤兩樣）等多個品種。解放後，劉立平的傳人楊站長在碼頭李供銷社飯店做廚師，1966年還為視察地震災區的領導人做過燜餅。楊站長的徒弟馬丙樹長期主灶冀州湖賓樓飯莊，用冀州燜餅先後招待過來自俄羅斯、美國、日本、以色列等21個國家的客商，被河北省勞動廳授予“業務技術能手”稱號。

衡水的地方名吃很多，像鉅鹿香腸、武邑扣碗、冀州燜餅、冀州曹記驢肉、落鍋燒雞、王集灌湯包、景縣粉玍、阜城全滷麵、棗強鞋底燒餅、衡水湖全魚宴、衡水湖漁家宴等等，不一而足。你知道嗎，名揚中外的北京“全聚德烤鴨”的發明人就是我們衡水冀州人呀。