極具特色的豫菜代表菜有哪些？

豫菜是繼承於中原飲食文化的，而中原地區是我們民族最早的聚集地。所以擁有悠久的歷史，豫菜除了人們所熟知的十大名菜之外，還有著許多極具特色，能代表豫菜文化的美食。下面就一起來美食都是啥吧。

河南部分著名美食
　　1、洛陽水席。始於唐代，至今已有一千餘年曆史，是中國迄今保留下來的歷史最久遠的名宴之一。之所以稱為水席，一是它的每道熱菜都離不開湯湯水水；二是一道道地上菜，吃一道換一道，彷彿行雲流水一般，故而稱為水席。全席共設24道菜，包括8個冷盤、4個大件、8箇中件、4個壓桌菜，冷熱、葷素、甜鹹、酸辣，兼而有之。

2、鄭州燴麵。河南面食多有所長，燴麵是代表之一。此面漢魏時期亦稱湯餅，唐以後名稱漸變，宋代汴京食店便有“插肉面、大奧面”供應。後多稱羊肉燴麵，取其筋軟光滑、湯醇性溫。鄭州燴麵大興於上世紀八十年代，得益於改革開放、流動人口大量增加、餐飲業需求大增。

3、道口燒雞。傳統名菜之一，由河南省滑縣道口鎮“義興張”世家燒雞店所制，是我國著名的特產。至今已有350多年的歷史。道口燒雞的製作技藝歷代相傳，形成了自己的獨特風格。其特點是造型美觀，香味濃郁，酥香軟爛，鹹淡適口，熟爛離骨，肥而不膩。道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽為“天下第一雞”。

4、北舞渡胡拉湯。由於歷史積澱，北舞渡名優小吃甚多，其中胡辣湯最為有名。北舞渡胡辣湯用30幾種中草藥，加上燉肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬製。湯色凝重，肉爛湯鮮，香辣綿口，回味無窮。經一百多年發展，北舞渡胡辣湯如今已名揚四方。

5、羊肉炕饃。在所有河南餡食中，羊肉炕饃是體積最大的。濮陽傳統的炕饃，每個重五斤；皮二斤半，餡二斤半，直徑一尺多。無論什麼人，絕對吃不完一個饃。因此，炕饃多是切開賣。羊肉炕饃的餡心多是用肉餡、粉皮、蔥調配，麵皮用三分燙麵七分死麵。包好後在平底鍋內煎炸而成，成品外焦裡嫩，肥美可口。

6、油旋，河南油旋有用八分燙麵二分死麵的，也有用溫水和麵的。所以稱作旋是指將面劑或甩或擀成長薄條，攤撒上肉餡、蔥花、姜米等佐料，然後卷卷、按圓如旋，上平底鍋先烙兩面見黃，再如爐膛內烘烤而成。此餅外焦酥內鮮嫩香。

7、炒涼粉。炒涼粉有綠豆芡和紅薯芡的，先是要製成粉坨，然後切成長方塊在平底鍋內煎炒。開封炒涼粉在炒制時要求形整不碎，並用當地西瓜豆瓣醬調味，故有獨特的鮮美。

河南五大名羹（湯）
　　1、酸辣烏魚蛋湯。烏魚蛋，並非蛋，乃是雌性墨魚的卵腺體，沿海均產，治法亦多。但以清湯和之，是豫菜獨有。此菜湯清且醇，鹹鮮中透酸辣，酸辣中透清淡，鮮美利口，可以說是豫菜第一名羹。上世紀七十年代，豫菜大師侯瑞軒將其帶入釣魚臺國賓館，遂成為國宴菜。

2、肚絲湯，又叫酸辣肚絲湯。以豬肚為主料，以胡椒調味出香，是筵席上變化味型，調動食慾的必備之品。

3、燴三袋。用牛之熟制後的三袋、百葉、花肚切片、切塊，用白湯下鍋，武火餷制到湯汁濃白即成，上桌時外帶芝麻醬、辣椒油、香菜調味，是口感極醇厚之湯菜。

4、生氽丸子。肥三瘦七精豬肉，加調、配料制糊，臨鍋擠成小紅棗大小的丸子下鍋，水沸點水調味便成。丸子軟嫩，湯極清爽，十分利口。

5、酸辣木樨湯。木樨即桂花，色黃。此湯中有用雞蛋炒製成的桂花朵形而得名。酸辣木樨湯味厚重，是筵席上醒酒、開胃之物。