極具特色的雲南菜都有哪些？

雲南的物產資源豐富，地貌多樣，可以說在雲南就是專門為了美食提供食材的地方。加上不同民族帶來的不同飲食文化的融合，使得雲南文化的飲食呈現內容豐富，特點鮮明等特色。下面就一起看看雲南特色菜都有哪些？

雲南飲食文化淵源久遠，內容豐富，特點鮮明，在中國區域飲食文化中佔有重要地位。同時，雲南飲食文化又有發育程度較低，缺乏成熟核心與統一風格等弱點。在發展演變過程中，歷史發展、民族構成與現實影響是左右雲南飲食文化的關鍵因素。雲南菜也稱“滇菜”，由三個地區的菜點特色構成，其烹調、口味與川菜相似。

汽鍋雞
　　汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是煮，有補虛養身、補血、健脾開胃的功效。汽鍋雞是雲南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產一種別緻土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門用來蒸食物的。

火腿
　　宣威火腿，雲南省著名漢族特產之一，因產於宣威而得名。它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮豔，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱“雲腿”。

雲南米線
　　雲南米線是著名的漢族小吃，也是當地人最喜愛的食物。雲南人把米線的吃法發揮到了極致：烹調方法有涼、燙、滷、炒；配料更是數不勝數，大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。

雲南風味蕎絲
　　碗中紅、白、黃、綠各種佐料、食物交相輝映，滋味鮮美，使人胃口大開雲南風味蕎絲。

牛乾巴
　　雲南回族人最為普遍醃製和食用。牛乾巴是雲南回族人於每年秋冬時節選取肥壯肉牛的後腿等部位的優質牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調料，採用搓揉、醃漬、晾晒、風乾、煎炸等工藝，加工製作而成的一種牛肉食品。